Мясо промыть и просушить салфеткой.
Нарезать вместе с салом на мелкие кубики.
В фарш добавить соль, черный и красный перец, майоран, мускатный орех, коньяк. Хорошо вымешать. Если фарш суховат то добавить 1/4 стакана воды.
Ёмкость с фаршем накрыть пищевой плёнкой и поставить на 5-6 часов в холодильник для вызревания. Можно на ночь.
Начинить кишки фаршем не очень плотно. Связать небольшими кольцами.
Проткнуть колбасу тонкой иглой через 5-7 см для выхода воздуха во время приготовления.
Отварить колбасу в подсоленной воде 10-15 мин. Можно добавить лавровый лист.
Колбасу вынуть, дать стечь воде. Смазать маслом и выложить на деко.
В низ духовки установить поддон с водой, чтоб не пересушить колбасу во время запекания.
Запекать при температуре 200 градусов 25 минут с одной стороны.
Перевернуть, смазать жиром, который получился в процессе и запекать еще 25 минут с другой стороны.
Дать остыть.
Хранить в холодильнике в эмалированной (стеклянной, керамической) ёмкости, залив ее растопленным смальцем.
Подавать колбасу, нарезанную колечками.
Чтобы очистить кишки их необходимо вывернуть и положить на 30 минут в воду, в которую добавить 1/2 ст.л соли и 1/2 ст.л соды.
Потом хорошо очистить тупой стороной ножа на деревянной доске.
Промыть и положить в слабый раствор марганцовки на 5 минут, чтобы исчез розовый цвет с кишок. Затем опять промыть и слегка присолить.
Подготовка
6 часов
Приготовление
1 час
Рецепт на
1,5 кг
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
