Домашняя украинская колбаса

Мясо промыть и просушить салфеткой.

Нарезать вместе с салом на мелкие кубики.

В фарш добавить соль, черный и красный перец, майоран, мускатный орех, коньяк. Хорошо вымешать. Если фарш суховат то добавить 1/4 стакана воды.

Ёмкость с фаршем накрыть пищевой плёнкой и поставить на 5-6 часов в холодильник для вызревания. Можно на ночь.

Начинить кишки фаршем не очень плотно. Связать небольшими кольцами.

Проткнуть колбасу тонкой иглой через 5-7 см для выхода воздуха во время приготовления.

Отварить колбасу в подсоленной воде 10-15 мин. Можно добавить лавровый лист.

Колбасу вынуть, дать стечь воде. Смазать маслом и выложить на деко.

В низ духовки установить поддон с водой, чтоб не пересушить колбасу во время запекания.

Запекать при температуре 200 градусов 25 минут с одной стороны.

Перевернуть, смазать жиром, который получился в процессе и запекать еще 25 минут с другой стороны.

Дать остыть.

Хранить в холодильнике в эмалированной (стеклянной, керамической) ёмкости, залив ее растопленным смальцем.

Подавать колбасу, нарезанную колечками.

ПОДГОТОВКА КИШКИ Чтобы очистить кишки их необходимо вывернуть и положить на 30 минут в воду, в которую добавить 1/2 ст.л соли и 1/2 ст.л соды.

Потом хорошо очистить тупой стороной ножа на деревянной доске.

Промыть и положить в слабый раствор марганцовки на 5 минут, чтобы исчез розовый цвет с кишок. Затем опять промыть и слегка присолить.