Фаршированный перец Рокото Рейено (Rocoto Relleno)

Тщательно вымыть перцы, отрезать верхнюю часть каждого, оставляя стебли. Вынуть сердцевину с семенами и прожилками. Очень осторожно, чтобы не сломать.

Наполнить кастрюлю водой, добавить 2 столовые ложки сахара и поместить перцы. Как только вода закипит, слить воду и повторить процесс 3 раза, добавляя 2 столовые ложки сахара каждый раз.

Вынуть перцы и оставить их в миске с холодной водой, чтобы сохранить их текстуру.

Налить 1/4 стакана растительного масла в кастрюлю, после того, как нагреется, добавить лук, чеснок и тмин, обжарить, пока лук не станет прозрачным (около 5 минут).

Добавить перец молотый, мясо, орегано, арахис, перец и соль по вкусу, все очень хорошо перемешать, чтобы вкусы пропитали друг друга и цвет был однородным. Готовить на среднем огне, пока мясо не будет готово и жидкость не испарится.

Тем временем процедить замоченный изюм и нарезать его кубиками, сделать то же самое с оливками и вареными яйцами. Добавить всё это к мясу хорошо перемешать.

Средней ложкой наполнить каждый перец начинкой до верха, добавить сверху кусок сыра и закрыть "крышкой".

Картофель нарезать ломтиками и положить на дно посуды для выпекания.

Взбить 4 яйца с молоком и приправить солью и перцем. Полить перцы прежде чем ставить их в духовку.

Нагреть духовку до 200 градусов и выпекать 15 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым.

Подавать тёплыми, у каждого перца должна быть своя картофельная основа.