Фаршированные марокканские лепешки Мсемен или Ргаиф (Msemen, Rghaif)

НАЧИНКА В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло и добавить лук. Накрыть крышкой и оставить лук, пока он не станут мягкими и прозрачными, около 10 мин.

Добавить нарезанный перец, травы, специи и соль и накрыть крышкой. Оставить, пока перец не станет готовым и мягким, около 5 - 7 мин. Время от времени помешивать.

Как только перец станет мягким, увеличить огонь и добавить фарш. Перемешать, чтобы мясо разбилось, готовить около 5 минут. Дать остыть или даже поместить в холодильник

ТЕСТО В большой миске смешать все ингредиенты, чтобы получилось тесто. Если смесь слишком сухая, постепенно добавить пару столовых ложек воды.

Слегка посыпать рабочую поверхность мукой и месить 10 минут, пока тесто не станет легким и мягким.

Разделить тесто на 12 маленьких шариков (диаметром 7 см), раскатать в лепешки около 15 см, поместить на противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом, накрыть липкой пленкой и оставить на 30 минут.

МСЕМЕН Разогреть духовку до 200 С. Слегка смазать поверхность оливковым маслом, положить на него шарик теста, раскатать до 15 см в диаметре и вылить примерно одну чайную ложку оливкового масла. Положить начинку. • Используя руки, очень тонко раскатайте тесто, чтобы получился круг или квадрат. • Нанесите небольшое количество начинки на раскатанное тесто, следя за тем, чтобы начинка не выходила за края (поместите примерно 2-3 столовые ложки начинки для шариков теста диаметром 7 см).

Сложить каждую сторону теста вертикально, а затем горизонтально по направлению к центру, чтобы получился квадрат, убедившись, что начинка остается закрытой и поместить мсемен на смазанный маслом противень.

Поставить в разогретую духовку на 18–20 минут и запекать до лёгкого золотистого цвета.

Подавать горячими с чаем на завтрак или на вечерний перекус.