Приготовление
0 из 6 шагов Нарежьте сало и обжарьте его на сковороде до шкварок. Выньте шкварки. На оставшемся жире обжарьте до румяности нарезанную кусочками свинину.
Добавьте в мясо измельченный лук и жарьте до мягкости.
Нарежьте свеклу кубиками или полукольцами. В отдельной посуде можно замариновать нарезанную свеклу в яблочном уксусе с водой в час для нежности и дополнительной нотки.
Добавьте мясо с луком свеклу и залейте свекольным квасом или водой так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты. Добавьте соль, перец. Тушите на медленном огне около часа или до мягкости свеклы, но старайтесь не переварить ее до состояния каши.
Когда мясо и свекла готовы, смешайте немного муки с холодной водой до однородности. Влейте эту смесь в шпундру, быстро размешайте до загущения и доведите до кипения. Добавьте измельченный чеснок и протушите еще 5 минут.
Подавайте горячую шпундру, посыпав свежей зеленью и шкварками. По желанию можно добавить сметану
История происхождения
Шпундра — это старинное украинское блюдо из свинины, тушёной со свеклой в свекольном квасе, история которого насчитывает более 400 лет. Его упоминал Иван Котляревский в «Энеиде» конца XVIII века, что подтверждает давнюю историю блюда.
-
История:
Шпундра является одним из древнейших украинских блюд, рецепт которого передавался из поколения в поколение. Упоминания о ней встречаются ещё в произведениях Ивана Котляревского, например, в «Энеиде».
-
Современность:
Блюдо переживает возрождение в современной украинской кухне, его готовят рестораторы и добавляют в школьное меню.
-
Особенности:
Отличается от других блюд (например, верещаки) тем, что вместо сухарей для загущения использовалась мука или запаренное тертое пшено.
-
Происхождение:
Сочетание свинины и свеклы, тушёных в свекольном квасе, является характерной особенностью этого блюда, которое имеет «казацкие» корни
Отзывы
Станьте первым, кто оставит комментарий для этого рецепта
