В тёплой воде растворите дрожжи, добавьте немного сахара и 3–4 ст. л. муки. Оставьте в тёплом месте на 15–20 минут — должна появиться пышная "шапочка". Можно поставить в духовку при температуре 30 градусов.
В большой миске смешайте тёплое молоко, яйцо, оставшийся сахар, соль, опару (или сразу сухие дрожжи, если не делали опару). Постепенно всыпайте просеянную муку, перемешивая ложкой или миксером с крюками. Можно заменить часть молока кефиром — тесто будет ещё мягче.
В конце замеса добавьте растительное масло. Вымешивайте тесто 7–10 минут до гладкости и эластичности
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в 2–3 раза.
Обомните тесто, чтобы выпустить лишний углекислый газ, и дайте ему подойти ещё 30 минут (по желанию — можно использовать сразу после первого подъёма).
Разделите тесто на порции, раскатайте лепёшки, добавьте начинку, защипите.
Расстелите пергаментную бумагу на противень. Выложите пирожки на противень швом вниз. Желательно чтобы они не соприкасались друг с другом.
Поставить в разогретую духовку до 30 градусов на 25 минут.
Приготовьте смесь из яичного желтка и столовой ложки молока.
Смажьте пирожки смесью перед выпечкой — будет красивая глянцевая корочка. Выпекайте в духовке при 180°C до румяности (около 20–25 минут).
Вытащите пирожки из духовки и пока они горячие смажьте каждый пирожок топленым маслом. Они станут еще мягче.
Подготовка
2 часа
Приготовление
Рецепт на
20 шт
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Легко!
История
происхождения
Русские пироги (и пирожки) и при чем здесь Киев?
Некоторые традиционные блюда украинской кухни имеют столь древнее происхождение, что споры об их настоящих корнях, вероятно, будут вестись ещё не одно поколение. Один из ярких примеров — пироги.
И всё же, несмотря на обыденность, пирожки — загадка. Выпечка с начинкой существует практически во всех кулинарных культурах мира. И хотя названия разные, идея — тесто, обволакивающее еду, — везде одна. Так кто же первый догадался запекать начинку в тесте?
Пирог — от слова «пир»: кулинарные истоки в Древней Руси
Слово «пирог» происходит от праславянского корня pirъ, то есть «пир» или «праздник». Это уже говорит о его важности в древнеславянской культуре.
В Киевской Руси пироги были не просто едой — это была ритуальная, праздничная пища. Их подавали на свадьбах, крестинах, поминках и народных гуляниях. Сначала это были большие пироги, позднее — маленькие пирожки.
Эти традиции затем распространились по всей Восточной Европе. Например, в Польше пирожки известны как pierogi, хотя это скорее вареники. Название пришло из Киева в XIII веке, когда монах Яцек Одровонж привез блюдо с названием варёные пироги из своего путешествия в Киевскую Русь. А название и блюдо pierogi ruskie (пироги русские) происходит из региона Красной Руси (Восточная Галичина). Польская традиция просто адаптировала слово, ведь местные блюда с тестом уже назывались ciasta — от слова «угощение».
Таким образом, именно Киевская Русь стала «виновницей» появления пирогов и пирожков не только на Руси, но и в соседних странах. Все продукты с корнем «пир» несут в себе память о кулинарной культуре Древнего Киева — государства, которое мы сегодня знаем как Украину.
И как бы не хотели претендовать на кулинарное наследие россияне, они не имеют никакого отношения к истории возникновения пирогов и пирожков. Так же как и к борщу.
После российского вторжения в Украину в 2022 году многие польские заведения питания и магазины – из-за упомянутых выше ошибочных ассоциаций – начали использовать название «пироги украинские» (пол. pierogi ukraińskie) вместо «пироги русские» (пол. pierogi ruskie)
Но откуда вообще пришла идея заворачивать начинку в тесто?
Даже если пироги укоренились в славянской кухне, это не означает, что идея запечённого теста с начинкой родилась именно здесь.
К концу I тысячелетия н.э. все славянские народы уже использовали в рационе блюда с начинкой в тесте — от Балтики до Чёрного моря. Это говорит о том, что сама идея пирога была заимствована, а не изобретена заново в каждом регионе.
Древнейшие следы: от шумерских сладостей до египетских трапез
Археологические данные показывают, что блюда, напоминающие пироги, существовали ещё в Древнем Египте и Шумере — 4–6 тысяч лет назад. В Уре (южная Месопотамия) была найдена табличка с рецептом «пирога для дворца», включающим изюм, финики, масло и ферментированное молоко. Мука не указана, но была, скорее всего, обязательной.
Похожие изображения обнаружены и в гробнице царицы Нефертари (жены Рамзеса II), где изображены буханкообразные изделия с фруктами. Это были элитные блюда, праздничная еда. Предположительно, именно такие пироги могли стать прародителями пасок — украинских пасхальных куличей. Но настоящие пирожки — где тесто обволакивает видимую начинку — скорее всего, имеют другие корни.
Пита — прародитель пирожка?
Возможно ли, что пита — простая лепешка из Леванта является прародительницей пирожков? Она известна человечеству уже более 10 тысяч лет. Первыми её пекли натуфийцы — древняя культура, существовавшая в районе современного Израиля и Ливана.
Пита не просто хлеб — это карман для другой еды. В оригинальных библейских текстах хлеб называется пат лехем — «пита». Лепёшка, которая «обнимает» еду, — прообраз пирожка?
В Греции пита часто означает слоёное тесто с начинкой: тиропита (с сыром), милопита (с яблоками), лаханопита (с капустой). Поэтому и в Сербии, и в Хорватии, и в Словении пирожки также называются питами.
А может, всё началось с паштета?
Ещё одна версия — паштеты в тесте. Ещё в Древнем Риме мясо измельчали, приправляли и запекали в тесте. Это и дало начало слову паштет (от латинского pasta — тесто).
В средневековой Франции маленькие паштеты в тесте стали невероятно популярны — в XV веке выражение «сломать корочку» означало «перекусить», то же самое, что и наши пирожки. Даже страсбургский пирог и страсбургский паштет были полными синонимами.
Вывод: пирожки — дети тысячелетий
Происхождение пирожков — это история, уходящая глубоко в тысячелетия. От египетских праздников до натуфийского хлеба, от римских паштетов до киевских пирогов — всё это части большого кулинарного пути. Но именно Киевская Русь стала той культурной воронкой, где это блюдо приобрело знакомый нам вид и значение.
И пусть точный «прародитель» пирожка до сих пор вызывает споры, есть одно, в чем сомнений нет: мы любим пирожки такими, какие они есть — независимо от того, сколько им лет и откуда они пришли.
Спасибо Юлии Моргунской за проведенное журналистское расследование.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Дрожжевое тесто для пирожков" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Дрожжевое тесто для пирожков" самостоятельно дома легко и просто.
