Моем перец — сладкий нарезаем полосками, острый — мелко, потому что его кожура может горчить.
Обжариваем на масле лук до золотистого цвета, добавляем чеснок — на минуту, чтобы аромат наполнил кухню.
Затем кладём перец и нарезанные кубиками томаты — тушим 20 минут на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорело.
Добавляем уксус, сахар, соль и специи — и варим ещё 10 минут, пока соус не загустеет.
Если хотите гладкую консистенцию — можно пробить блендером, но по-закарпатски оставляют кусочки, ведь текстура — это часть шарма.
Остужаем — и соус готов для маринования мяса.
В Закарпатье замачау часто подают с брынзой или домашней колбасой - соус отлично подчёркивает их солёность. Если соус жидкий - добавьте крахмал.
Подготовка
15 минут
Приготовление
30 минут
Рецепт на
4 человека
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
Один комментарий к “Замачау по-закарпатски”
Добавить комментарий
История
происхождения
Представьте себе Карпатские горы, где пастухи жарили мясо на костре, а соус готовили из того, что было под рукой — перца, томатов, лука.
Традиционная закарпатская кухня — это смесь вкусов, где острое сражается со сладким, будто борясь за твой желудок.
Рецепт замачау по-закарпатски — это не просто еда, а целый ритуал: обмакнуть кусок хлеба в соус, отрезать немного мяса — и ты уже мысленно на пикнике.
Закарпатский соус замачау происходит от слова «замочить», ведь им макают всё подряд — от колбасы до овощей.
Сарказм? Да ну, закарпатцы, наверное, придумали его, чтобы не скучать от пресной еды, добавляя перца столько, что аж дым идёт.
В классической версии используют местные продукты: сладкий болгарский перец, острый чили, свежие томаты — ведь в Закарпатье всё растёт сочным и ароматным.
Как приготовить замачау по-закарпатски в домашних условиях?
Начните с выбора перца — только свежего, потому что консервированный не даст того вкуса, получится просто заготовка.
Этот соус стал хитом не только на Закарпатье, но и по всей Украине — он придаёт шарм любому мясу.
Вариантов замачау существует множество, но базовый вкус — это сочетание остроты и сладости, где сахар уравновешивает жгучесть.
Закарпатская кухня славится простотой: никаких сложных техник — только свежие продукты и любовь к специям.
Если вы ищете, как сделать замачау по-закарпатски дома без лишних хлопот, — этот рецепт для вас.
Готовится он просто — на плите или в духовке, получается на 4–6 порций.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Замачау по-закарпатски" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Замачау по-закарпатски" самостоятельно дома легко и просто.
О, это же любимый соус Артурчика ака Zloy ).
Спасибо, попробую себе приготовить))