Поместить муку в большую миску и, используя пальцы, сформировав "кратер" в центре. Вылить половину столовой ложки оливкового масла в центр, три целых яйца и яичный желток. Замесить вилкой тесто, пока в пока частицы теста будут хорошо отделяться от стен миски. После, вымесить руками, пока не получите мягкое и блестящее тесто.
Положить тесто в пищевую пленку и дать ему отдохнуть в холодильнике в течение часа.
Измельчить и обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок в оливковом масле. Когда овощи станут мягкими, добавить вино и полностью выпарить его. Положить веточку розмарина к соте.
Добавьте мясо кролика и готовьте на маленьком огне в течении 1 часа или пока мясо не будет свободно отделяться от костей, периодически добавляя куриный бульон ( или воду) Приправить солью и перцем.
Извлечь розмарин, и всю массу немного измельчить в блендере. Добавить мелко нарезанные вяленые помидоры и перемешать.
Раскатать тесто очень тонко, пока оно не достигнет толщины около 2 мм. При помощи специальной формы сформируйте равиоли, помещая чайную ложку начинки в центр равиоли. Варить равиоли в подсоленой воде в течении 8 минут.
Пока равиоли варятся, приготовьте сырный крем соус. Для этого в небольшой кастрюле необходимо нагреть сливки, добавить тертый пармезан и хорошо перемешать. Когда соус начинает сгущаться, выключить огонь. Посыпать тертым мускатным орехом и щепоткой соли.
Подавать равиоли, полив соусом, и украсив листьями базилика.
Подготовка
2 часа
Приготовление
8 минут
Рецепт на
4 персоны
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
Что такое равиоли — знают, наверное, все путешественники. Равиоли — это пельмени на итальянский лад, хотя и внешне совсем непохожи. В этой стране Средиземноморья настоящие итальянские равиоли готовят довольно часто, но сам процесс приготовления, как и рецепты могут сильно отличаться. И для того, чтобы это блюдо было вкусным, нужно приготовить специальный соус для равиоли. Некоторые сравнивают равиоли рецепт с клецками, только с начинкой внутри.
Как появились равиоли
Тосканский торговец Франческо ли Марко впервые заговорил об этом блюде еще в XIV веке. В тот момент оно подавалось с зеленью. Также в первые рецепты равиоли добавлялись яйца и сыр. И даже тогда оригинальный равиоли рецепт дополнялся отменным бульоном с ароматными специями.
Итальянские равиоли и варианты начинки
Известный повар Бартоломео Скаппи часто подавал равиоли с кроликом. А вот для папского конклава, примерно в 1549 году, их готовили с куриной начинкой. Кстати, когда пельмени впервые появилось в Англии, их назвали настоящими итальянскими равиоли. Кроме того, есть сведения и о том, что и Сицилия, и Мальта также давно знакома с тем, что такое равиоли. Хотя изначально если говорить о равиоли и вариантах начинки — в то время они были из козьих сыров (рикотта и джбейна). Кроме того, в зависимости от региона страны отличается и сама начинка для этих итальянских клецек. Так, к примеру, в Лацио и Риме это сыр рикотта, шпинат с перцем и, обязательно, мускатным орехом.
Как приготовить равиоли с кроликом
Как приготовить равиоли в Сардинии могут показать местные жители. Они предпочитают также рикотту, но с лимонной цедрой. Если говорить о приготовлении равиоли, то рецепт теста практически везде одинаковый. Главным отличием является сама начинка. Кроме того, равиоли с кроликом, как и с другими начинками уже давно перекочевал и в другие страны. К примеру, в Европе и в Америке это блюдо может храниться неделями. Поскольку в военные годы, для итальянских солдат был придуман особый метод консервации равиоли. В тех рецептах равиоли использовались начинки с колбасой, сыром, птицей или говядиной. Соус для равиоли также может отличаться в зависимости от начинки и вкусовых предпочтений. Чаще всего это томатные или сырные соусы.
Вкусные равиоли, как варят и готовят в разных странах мира
Как приготовить равиоли уже немного понятно. Но, вот в штате Миссури, был придуман оригинальный рецепт приготовления этих клецек. Для этого нужна панировка и фритюр. Такое второе блюдо в этом месте подается и сегодня в качестве закуски.
Равиоли по всему миру
Настоящие итальянские равиоли всегда можно найти в хороших ресторанах не только Италии, но и Франции. Хотя, равиоли рецепт теста используется классический, но в качестве начинки могут быть совершенно разнообразные продукты, чаще всего это остатки еды со стола. И даже больше. Французы посягнули на святое и стали называть итальянские равиоли с их же рецептами теста на свой аля французский манер и теперь это звучит как «равиоля». В Турции же манты стали называть равиоли. Они готовятся с мясной начинкой, а подаются с йогуртовым соусом и со сладкой паприкой. В Индии же так они имеют свое название – гуджия. Хотя, и начинка у них тоже своя. Чаще всего это сухофрукты с сахаром и специями. И их здесь не варят, а обжаривают. В Китае же равиоли называются вонтон. Для ближнего востока есть свое название для этого итальянского блюда – шишбарак. Только это скорее макароны, которые наполняются разными видами фарша, и тушатся в йогурте. Так что и здесь мало общего с вкуснейшими итальянскими равиоли. Равиоли как варить или жарить зависит от страны и ее вкусов. Во многих европейских странах они готовятся на основе яичной пасты и варятся в курином бульоне.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Равиоли с кроликом и крем-соусом из Пармезана (Ravioli al coniglio con crema di parmigiano)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Равиоли с кроликом и крем-соусом из Пармезана (Ravioli al coniglio con crema di parmigiano)" самостоятельно дома легко и просто.
