Кролик (заяц), тушеный в горчице

МАРИНОВАНИЕ

Зайца разделать на порционные куски, очистить от пленок. Положить в большую емкость, залить смесью газированной воды и кефира.

Положить сверху тимьян и поставить мариноваться минимум на 4 часа (для зайца минимум 24 часа) в прохладное место

ПОДГОТОВКА

Достать куски кролика (зайца) из маринада, обсушить их полотенцем.

Посыпать солью и белым перцем, и дать промариноваться 30 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА

Обжарить на масле нарезанный лук-шалот в сковороде. Это займет 3-4 минуты. Влить белое вино довести до кипения и выпарить его.

Добавить горчицу, тимьян и воду и довести до кипения. Попробуйте соус для соли и добавьте его, если необходимо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть масло на среднем огне в большой сковороде или кастрюле с крышкой. Обжарить кусочки мяса до образования коричневой корочки со всех сторон.

Влить соус, чтобы он полностью покрыл мясо. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. .

Накрыть крышкой и тушить кролика на медленном огне 1 час (для зайца 2 часа). Дикому зайцу чтобы мясо буквально отпадало с кости нужно много времени.

Когда мясо будет готово, аккуратно выньте его на блюдо. Уварите соус увеличив огонь до половины его объема.

Выключить огонь и добавить сметану. Размешать соус до однородной консистенции, затем добавьте петрушку и снова перемешать. Если хотите сделать соус более густым, то добавьте просеянную муку в него при постоянном помешивании.

Вернуть обратно куски кролика на сковороду.

ДЛЯ ПОДАЧИ

Подавать это блюдо с хрустящим багетом и белым вином, таким как белый бордо или Cotes du Rhone. Идеально сочетается с картофельным пюре или картофелем фондан.