Нарезать овощи кубиками и положить в большую кастрюлю. Добавить мясо в кастрюлю к овощам и добавляем немного белого вина. Это придаст блюду особый вкус.
Далее заливаем все мясо водой и накрываем кастрюлю крышкой. Готовим на среднем огне. Время приготовления около 45 минут, пока мясо не станет мягким. Если используете лопатку, то время приготовления будет дольше на 30 минут дольше.
Дать мясу остыть, завернуть в алюминиевую фольгу, и положить в холодильник до полного остывания. Нарезать очень тонкими слайсами. Если есть слайсер, то лучше использовать его.
Отварить яйца и отделить только желтки.
Поместите тунец, каперсы, филе анчоусов и яичные желтки в кухонный комбайн и взбивайте около 30 секунд. Добавьте лимонный сок и взбивайте еще 10 секунд. Приправьте черным перцем.
Включите кухонный комбайн на самую низкую скорость и медленно, одной струей, добавьте оливковое масло. Готовый соус будет иметь консистенцию, похожую на свежий майонез. В настоящее время соус часто включает майонез, но эта версия является традиционным рецептом (смотрите историю возникновения блюда).
Тонкие ломтики выложить на тарелку и с помощью ложки полить соусом. В качестве завершающего штриха добавить каперсы. Подавать с хрустящим хлебом.
Подготовка
15 минут
Приготовление
1 час
Рецепт на
4 персоны
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
Vitello Tonnato: история, традиции и секреты приготовления
Кто первым придумал этот необычный рецепт, точно неизвестно, но все версии его происхождения неизменно ведут в итальянский регион Пьемонт.
Один из старейших зафиксированных рецептов Vitello Tonnato содержится в кулинарной книге знаменитого гастронома Пеллегрино Артузи, опубликованной в 1892 году. Однако эксперты утверждают, что блюдо существовало еще в середине XVIII века, тогда оно носило название «отдохнувшая телятина». В оригинальной версии мясо сочеталось не с тунцом, а с анчоусами. Причина тому — экономическая находчивость итальянских купцов. Соль в те времена была дорогим товаром, и её закупали во французской долине Роны, затем скрывали среди слоев анчоусов, чтобы контрабандой провезти в Италию. В процессе транспортировки рыба насыщалась солью, что продлевало срок её хранения. Поскольку анчоусы оставались доступными по цене, их активно использовали в рецептах, в том числе как основу для соуса к телятине.
Со временем рецепт изменился, и в классической версии телятину маринуют в белом вине с морковью, сельдереем и пряными травами, затем нарезают тонкими ломтиками и подают с бархатистым соусом на основе тунца. Для приготовления соуса используют консервированный тунец, оливковое масло, а иногда — каперсы и лимонный сок. Соус взбивается до однородной текстуры, которая идеально обволакивает нежное мясо.
Существуют разные вариации этого блюда. В более лёгких интерпретациях телятину не маринуют, а запекают или отваривают, а в соус добавляют майонез, придающий ему более мягкий вкус.
Интересно, что Vitello Tonnato можно приготовить и с цыплёнком вместо телятины. В этом случае блюдо называется Pollo Tonnato (от итал. pollo — «цыплёнок»). Независимо от вариации, этот рецепт остаётся одной из самых утончённых и необычных комбинаций вкусов в итальянской кухне.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Вителло тоннато (vitello tonnato)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Вителло тоннато (vitello tonnato)" самостоятельно дома легко и просто.
