Вергуны

В глубокой миске или чаше миксера взбить желтки с сахаром, солью, коньяком и сметаной до однородности.

Добавить муку и вымесить эластичное тесто. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Достать тесто из холодильника и выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Хорошо растолочь тесто скалкой.

Когда оно расплющится, сложить вдвое и снова сильно раскатать и так минут 10. Далее оставить тесто еще 10 минут отдохнуть.

Разделить тесто на 3 части. Каждую часть теста раскатать и вырезать полоски размером примерно 10 см в длину и 3 см в ширину. По середине каждой полоски сделать продольными надрез.

Одну половину полоски вывернуть через образованное отверстие.

В казанке или в воке разогреть большое количество растительного масла или смальца. Масло должно достичь температуры 162 ᵒС.

Уменьшить огонь до среднего и опускать вергуны в разогретое масло. Жарить до готовности с двух сторон до насыщенного бронзового цвета.

Выложить вергуны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же посыпать сахарной пудрой.