Утиная грудка Магре (Magret de Canard)

Смешать семена кориандра с перцем и измельчить их.

Нагреть мёд на сильном огне в течение 2-3 минут, пока мед слегка карамелизируется. Залить уксусом и хорошо перемешать, чтобы растворить мёд.

Добавить измельченную корицу, тмин, перец и кориандр. Готовить на 5 минут на слабом огне, до аккуратной консистенции.

Разогреть духовку в течение 10 минут при 230 °C. Надрезать кожу утки.

Посыпать солью и хорошо растереть, чтобы пропитать мясо.

Положите утиную грудку кожей на дно кастрюли из чугуна. Вылить медовый сироп со специями сверху. Готовить в течение 8 минут.

Перевернуть на другую сторону и готовить в течение 2-3 минут. Оставить в тепле в течение 5 минут.

Нарезать на ломтики 4-5 мм и выложить на тёплые тарелки, полить соусом. Подавать с гарниром из картофельного пюре и с красным вином, например Бузет.