КУРИНЫЙ ТОРИ ПАЙТАН РАМЕН (鶏ガラパイタン)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА

Разделать курицу на куски. Отделить куриную грудку, и отложить ее, для того, чтобы использовать уже в самом супе.

Аккуратно отделить все мясо с окорочков, стараясь не повредить целостность всего куска мяса с ноги и бедра.

Замочить все (кроме отделенного мяса) в воде минимум на 30 минут, чтобы избавиться от оставшихся комочков крови. Промыть после в проточной воде.

Довести до кипения, и убрать шумовкой с поверхности всю пену и остатки белка. Добавить саке и варить на большом огне с закрытой очень плотно крышкой в течении 5ти часов.

Через 3 часа начинайте картофельной толкушкой разбивать кости.

За 30 минут до конца все кости должны раствориться, и можно всю массу перебить погружным блендером, Добавить еще 1 чашку воды, довести до кипения, процедить через мелкое сито, убедившись что все мелкие твердые частицы удалены. Бульон должен быть молочного кремового цвета.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТАРЕ

Поместите все ингредиенты в кастрюлю. Добавьте воды и доведите до кипения на сильном огне. Дайте кипеть 10 минут, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 1 час.

Снимите с огня и дайте немного остыть. Это так называемый шио (соленый) таре.

Если хотите острый таре, добавьте острую чили пасту Самбал по вкусу,

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИНОГО "ЧАСЮ"

Куриное филе со шкурой, а так же мясо, снятое с окорочков посолить, поперчить, и поставить запекаться в духовку шкурой вверх на 20-30 минут до полной готовности.

СБОРКА РАМЕН

В тарелку налить шио или острое таре. Выдавленный зубчик часнока. Добавить бульон, выложить предварительно приготовленную лапшу. Сверху положить куриный часю, нарезанный дольками, мелко нарезанный зеленый лук, добавить маринованное яйцо, разрезанное пополам.

Так же, по желанию добавьте остальной топинг