Очищенное от плёнок и жира мясо нашпиговать беконом. нарезанным на брусочки.
Разогреть духовку на 180 градусов. Связать мясо веревкой в аккуратный, ровный ролик. Приправить солью и перцем.
Очистить и нарезать кубиками петрушку, морковь, сельдерей и лук.
Растопить сливочное масло с салом и жарить мясо до золотистого цвета. Как только мясо поджарится, перенести его в форму для выпечки.
Добавить лук и продолжать помешивать до золотистого цвета и положить все корнеплоды и все специи.
Добавить сахар и оставьте карамелизироваться на полминуты. Влить уксус и подождать, пока он закипит, затем добавьте горчицу и залить бульоном или водой. Нагреть до кипения и вылить все это в противень.
Форму для выпечки накрыть алюминиевой фольгой или крышкой и поставить в духовку. Выпекать не менее 2 часов, пока мясо не станет мягким, переворачивать мясо каждые 30 минут.
Вынуть мясо из соуса и поставить его на тарелку в духовке. Оптимальная температура в духовке между 80-100 градусов.
Удалить все специи из соуса, процедить и перелить, чтобы отделить жидкость от овощей.
Всыпать муку. Размешивать на медленном огне в течении 20 минут.
Приправить соус карамелью, лимонным соком, уксусом, горчицей, загустить сливочным кремом и немного варить на медленном огне. Затем процедить или перемешать соус.
Удалить нить из мяса и нарезать его.
Подавать в сливочном соусе с кнедликами, украсить ложкой взбитых сливок, клюквой и ломтиком лимона.
Подготовка
30 минут
Приготовление
2 часа
Рецепт на
6 порций
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
