Тайская рыба на пару (ปลากะพงนึ่งมะนาว)

История
происхождения

Pla kapong neung manao , несмотря на сложное название, дословно переводится как как рыбу, приготовленную на пару с лаймом.

Пла означает рыба. Капонг означает рыбу баррамунди. Неунг означает пар. Манао означает лайм.

Это простое в приготовлении блюдо является одним из самых популярных рыбных рецептов в Таиланде .

 Оно состоит из приготовленной на пару рыбы, которую подают в ароматном соусе (точнее, в суповом соусе), приготовленном из свежевыжатого сока лайма, чеснока, лемонграсса, кинзы и чили.

Первоначально мята колосовая ( bai saranae или листья мяты) использовалась для украшения рыбы и приглушения ее сильного запаха, но теперь чаще используются листья кинзы ( phak chi или кориандр).

Хотя можно использовать другой вид рыбы, такой как красный окунь, тилапия или окунь, рыба, которая чаще всего используется для этого блюда в Таиланде , называется пла капонг (ปลากะพง), баррамунди или азиатский морской окунь. по-английски. Интересно отметить, что слово barramundi на самом деле является заимствованным словом из языка австралийских аборигенов в Квинсленде, что означает «крупная речная рыба». Первоначально название баррамунди относилось к рыбе по имени Саратога, а не к азиатскому морскому окуню. Азиатский морской окунь ( L. calcarifer ) стал называться баррамунди только в 1980-х годах по маркетинговым причинам, что помогло повысить международную популярность этой рыбы.

Pla kapong neung manao можно встретить в меню многих  тайских ресторанов. После того, как рыба выпотрошена, очищена от чешуи, надрезана и приготовлена ​​на пару, ее подают с цитрусовым соусом на приподнятой сковороде в форме рыбы над пламенем или подложкой из древесного угля, чтобы блюдо постоянно дымилось и было горячим. Всегда подается с пропаренным белым рисом.

Если вы подаете ее дома, вам нужно подавать рыбу на блюде с краями, чтобы вместить достаточное количество соуса.

Приготовление на пару – это полезный и вкусный способ приготовления рыбы. Вы можете использовать пароварку или вскипятить воду в кострюле, поставив сверху бамбуковую пароварку. В зависимости от размера рыбы, вам может понадобиться от 10 до 20 минут, чтобы приготовить ее. Только будьте осторожны, чтобы не переварить его.

Интересно отметить, что типичная домашняя кухня в Юго-Восточной Азии не очень большая и не включает в себя много техники, может быть, только одну конфорку. Таким образом, чтобы приготовить еду, люди часто работают слоями, а приготовление на пару — это идеальная техника для одновременного приготовления нескольких ингредиентов и рецептов на одной плите. Пока вы готовите рыбу на пару, вы можете приготовить что-нибудь еще над ней в другом противне или в бамбуковой пароварке.

В Таиланде всегда готовят всю рыбу, включая голову. Приготовление или приготовление на пару рыбы с использованием этого метода дает интенсивный аромат костей. Вы конечно можете использовать филе для этого рецепта, но результат не будет таким традиционным и вкусным.

Рецептов приготовления целой рыбы на пару в Азии предостаточно. Китайская рыба на пару (清蒸魚) является символом благоприятности согласно китайским таблицам и является одним из самых символичных блюд китайского Нового года . В Малайзии аналогичный рецепт называется икан сиакап стим .

Pla kapong neung manao — воплощение минималистской тайской кухни. Сладкий, кислый, острый, чесночный и хорошо сбалансированный соус, приготовленный из нескольких основных ингредиентов, просто идеален для этой деликатно приготовленной на пару белой рыбы.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Тайская рыба на пару (ปลากะพงนึ่งมะนาว)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Тайская рыба на пару (ปลากะพงนึ่งมะนาว)" самостоятельно дома легко и просто.