Если рубец сырой, тщательно промойте его, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 10–15 минут. Затем воду слейте, рубец снова промойте и нарежьте тонкими полосками (около 0,5 см шириной). Совет: если рубец уже предварительно очищен и отварен (такой часто продаётся в Польше), можно сразу переходить к шагу 2.
В большой кастрюле залейте говяжьи кости холодной водой, добавьте лавровый лист, душистый перец и немного соли. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, периодически снимая пену.
Затем добавьте очищенные и крупно нарезанные овощи — морковь, петрушку, сельдерей и лук. Варите ещё 40–60 минут, чтобы получить насыщенный ароматный бульон.
На сливочном масле обжарьте рубец несколько минут до лёгкого подрумянивания, затем добавьте немного муки (если хотите более густую консистенцию) и перемешайте.
Процедите бульон и переложите в него обжаренный рубец. Добавьте специи: майоран, паприку, мускатный орех, перец и, если хотите, щепотку острого перца. Варите всё вместе ещё 45–60 минут, пока фляки не станут мягкими и суп не загустеет.
Попробуйте и отрегулируйте соль, перец и количество майорана. В оригинальном польском варианте майорана добавляют щедро — он делает аромат насыщенным и "тёплым".
Подавайте горячими, посыпав сверху щепоткой свежего майорана или петрушки. Традиционно фляки подают с хрустящими булочками или хлебом. В некоторых регионах Польши к супу подают каплю уксуса или ложку горчицы — для пикантности. Совет от польской бабушки: “Flaki najlepsze są następnego dnia!” — Фляки самые вкусные на следующий день! После ночи в холодильнике аромат становится глубже, а текстура — более насыщенной.
Подготовка
1 часа
Приготовление
3 часа
Рецепт на
8 порций
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
История фляков — легендарного польского супа Flaki wołowe
Суп Flaki, или по-польски Flaki wołowe, — это одно из старейших и самых характерных блюд польской кухни. Его история уходит вглубь веков — ещё во времена средневековой Польши, когда каждая часть туши считалась ценной, и ничего не выбрасывали.
🏰 Средневековые корни
Первые упоминания о фляках встречаются уже в XIV веке. Известно, что это блюдо подавали при дворе короля Владислава Ягайло, великого литовского князя и польского монарха. Летописцы отмечали, что король особенно любил “flaki z wołowiny”, то есть говяжьи рубцы, медленно тушёные с пряностями.
Фляки тогда считались королевским деликатесом — вопреки нынешнему восприятию как простой народной еды. Блюдо готовили долго: рубцы тщательно очищали, вываривали несколько часов и ароматизировали душистыми специями, которые привозили из дальних стран — мускат, майоран, перец. Эти ингредиенты в XV веке стоили целое состояние!
🍲 Эволюция народного блюда
Со временем фляки перешли из королевских кухонь в трактиры и крестьянские дома. В XVII–XVIII веках блюдо стало повседневным в Польше — особенно зимой, когда требовалось что-то сытное и согревающее.
Появилось множество региональных вариантов:
-
Flaki po warszawsku — с большим количеством овощей и майорана, слегка загущённые мукой.
-
Flaki po krakowsku — с добавлением бульона из костей и яркими специями.
-
Flaki po gdańsku — иногда с добавлением сливочного масла и гвоздики.
Каждый город имел свою “тайную” рецептуру, передаваемую от поколения к поколению.
🐂 Символ польской кухни
В XIX–XX веках фляки стали не просто едой, а символом польского характера — простого, но гордого, любящего традиции и вкусную домашнюю кухню.
Фляки продавали в уличных будках, на вокзалах и ярмарках — как сегодня подают хот-доги или бигос.
Польская поговорка даже говорит:
“Kto flaków nie jadł, ten Polski nie zna.”
Тот, кто не ел фляков — тот не знает Польши.
🧂 Современность
Сегодня Flaki wołowe можно встретить во многих польских ресторанах, особенно в Варшаве, Кракове и Познани. Их готовят из рубцов высшего качества, с ароматным бульоном, майораном и мускатным орехом.
Некоторые шефы добавляют трюфельное масло или сливки, превращая старое блюдо в современную гастрономическую классику.
Тем не менее, настоящие любители утверждают, что самые лучшие фляки — это те, что варятся долго, пахнут майораном и напоминают дом.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Польский суп из рубца Фляки (Flaki wołowe)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Польский суп из рубца Фляки (Flaki wołowe)" самостоятельно дома легко и просто.
