Закваску готовят за 3–5 дней до приготовления. В банке смешайте пшеничную муку с тёплой водой, добавьте чеснок, лавровый лист, перец и хлеб. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре. Ежедневно перемешивайте. Готовая закваска должна иметь приятный кисловатый запах. Процедите перед использованием.
В кастрюле доведите до кипения воду с копчёностями, овощами, лавровым листом и перцем. Варите 1–1,5 часа. Добавьте белую колбасу и готовьте ещё 30 минут. Процедите бульон, оставив колбасу отдельно.
В горячий бульон постепенно влейте закваску, постоянно помешивая. Варите 15–20 минут на слабом огне. Добавьте толчёный чеснок, майоран, соль и перец. Влейте сливки, чтобы суп стал мягче и белее.
Подавайте горячим, с половинками варёного яйца и кусочками белой колбасы. Можно сервировать в хлебной буханке или с ломтем деревенского хлеба.
Подготовка
30 минут
Приготовление
2 часа
Рецепт на
8 порций
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
История белого борща (Barszcz biały) и отличие от żurek
🏰 Средневековое происхождение
Белый борщ — одно из древнейших блюд польской кухни. Его история уходит корнями в XIV–XV века, когда в Польше начали широко использовать кислые закваски на злаках.
Сначала такие кислые супы готовили из дикого борщевика (отсюда слово barszcz), но позже, когда борщевик исчез из повседневной кулинарии, его место заняли закваски из муки и хлеба.
Первые письменные упоминания о barszcz biały встречаются в старопольских кулинарных книгах XVI века. Тогда это был постный суп на пшеничной закваске, подаваемый с кореньями и чесноком. Со временем в него начали добавлять сливки, мясо и колбасу — так блюдо стало праздничным и получило почётное место на пасхальном столе.
🌾 Откуда взялся вкус
Секрет белого борща — в натуральной пшеничной закваске (zakwas pszenny).
Эта закваска даёт супу мягкую, округлую кислинку и лёгкий аромат хлеба.
В отличие от привычных супов, борщ не варится из свёклы, а из ферментированной муки и овощей, что делает его уникальным по вкусу — кислым, сливочным и слегка дымным, если используется копчёность.
✝️ Белый борщ и польская Пасха
На протяжении веков белый борщ считался символом весеннего обновления.
Его готовили на Wielkanoc (Пасху), после окончания Великого поста.
По традиции, в него добавляют продукты, которые освящают в пасхальной корзине:
🥚 яйца (символ жизни),
🥩 колбасу (изобилие),
🥛 сливки (чистота и обновление).
Так суп стал кульминацией пасхального застолья — первым тёплым блюдом, открывающим праздничный обед.
⚖️ Отличие белого борща (Barszcz biały) от żurek
Хотя эти супы часто путают — даже поляки иногда используют названия как синонимы — между ними есть чёткая разница:
| 💡 Критерий | Barszcz biały | Żurek |
|---|---|---|
| Основа закваски | Пшеничная мука | Ржаная мука |
| Вкус | Мягкий, сливочный, чуть кисловатый | Более кислый, с хлебным ароматом |
| Цвет | Светлый, почти белый | Серо-бежевый |
| Традиция подачи | Пасхальный суп с яйцами и белой колбасой | Повседневный, часто подаётся с картофелем или колбасой |
| Консистенция | Более гладкая, с добавлением сливок | Густой, насыщенный, с ржаной текстурой |
Можно сказать, что Żurek — это “деревенский брат” белого борща, более кислый и грубый,
а Barszcz biały — его “аристократическая версия”, нежная и утончённая.
🍲 Современность
Сегодня в Польше оба супа популярны одинаково.
В центральных и южных регионах предпочитают żurek, а на востоке и в Малопольше — barszcz biały.
Современные шефы любят переосмысливать классический рецепт: подают борщ в хлебных буханках, добавляют хреновую пену, трюфельное масло или перепелиные яйца.
Тем не менее, суть осталась прежней:
👉 белый борщ — это вкус праздника, уюта и древней польской традиции, которую невозможно спутать ни с одной другой кухней Европы.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Польский белый борщ (Barszcz biały)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Польский белый борщ (Barszcz biały)" самостоятельно дома легко и просто.
