Возьмите тщательно вымытую и простерилизованную банку. На дно всыпьте ржаную муку, влейте половину тёплой воды и тщательно размешайте до однородности. Затем добавьте оставшуюся воду и снова хорошо перемешайте.
Положите в банку специи, очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, а также кусочки ржаного хлеба — они помогут начать процесс брожения. Накройте банку чистым полотенцем и оставьте в тёплом, спокойном месте без сквозняков.
Каждый день дважды аккуратно перемешивайте закваску и следите, чтобы на поверхности не появлялась плесень. Если плесень всё же образовалась — закваску, к сожалению, придётся выбросить и начать заново.
Через 4 дня смесь приобретёт характерный кисловатый аромат, напоминающий запах квашеных огурцов — это верный признак готовности. Процедите закваску, удалив все твёрдые частицы, и уберите в холодильник.
Доведите бульон до кипения, добавив копченый бекон или рёбрышки, разрезанных на 2–3 части. Добавьте лавровый лист, перец горошком, очищенную луковицу и половину моркови. Варите около 20 минут. Добавьте сырую белую колбасу, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20 минут.
Пока готовится бульон, измельчите оставшийся лук, морковь, чеснок и копчёную колбасу (или грудинку). Разогрейте сковороду, растопите немного жира и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь, готовьте ещё пару минут. Всыпьте измельчённый чеснок и копчёную колбасу (или грудинку). Жарьте до лёгкого золотистого цвета, следя, чтобы чеснок не подгорел — он должен отдать аромат, а не горечь.
Очистите и нарежьте картофель кубиками. Из бульона достаньте колбасу, лук и морковь. Колбасу нарежьте кружочками, а овощи можно выбросить. В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10–15 минут. Затем положите пассеровку, нарезанную колбасу и готовьте ещё около 15 минут.
Влейте ржаную закваску, добавьте измельчённый зубчик чеснока, посолите и приправьте по вкусу перцем или любимыми специями. Варите на слабом огне ещё 10 минут. Важно: заквас нужно хорошо перемешать перед вливанием, чтобы кислота распределилась равномерно. Пробуйте суп после добавления закваски — если вкус слишком мягкий, добавьте ещё немного.
Отварите яйца вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Снимите суп с огня, добавьте ложку сметаны и дайте настояться минимум час — так вкус станет более насыщенным. Подавайте с половинками яйца и свежей зеленью.
Можно так же подать в хлебной булке, как это делают в Польше.
Подготовка
30 минут
Приготовление
1 час
Рецепт на
6-8 порций
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
История и происхождение Żurek
Суп Żurek (иногда пишется как „żur” или „żurek”) изготавливается на основе закваски из ржаной муки (закваска называется „zakwas”) и имеет характерный кислый вкус.
Его происхождение уходит в средневековую Польшу, когда рожь была одним из основных злаков в суровых климатических условиях страны.
Первоначально закваска из ржаной муки, воды и хлебных или зерновых остатков служила не только для хлеба, но и как основа супов — так появилось кислое блюдо, которое помогало использовать недорогие ингредиенты и долго сохранялось.
Со временем суп эволюционировал: к нему начали добавлять мясо (в том числе белую колбасу), картофель, яйца. Особенно популярным Żurek стал как праздничное блюдо на Пасху, хотя ранее был скорее ежедневным, простым блюдом крестьян.
Почему он стал символом польской кухни
-
Zakwas (закваска) из ржаной муки придаёт супу уникальный кисловатый вкус, который стал отличительной чертой.
-
Суп отражает традицию «использовать всё», характерную для народной кухни: остатки хлеба, простые овощи, недорогие злаки.
-
Его связывают с пасхальной традицией: суп часто включается в наборы праздничной еды и символизирует завершение поста и приход весны.
Отличительные моменты
-
Название происходит от старопольского или связано с кислым (sour) вкусом («sauer» на немецком), что подчёркивает кислую основу.
-
Различные регионы Польши имеют свои вариации этого супа — с разной степенью кислоты, разными добавками
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Польский суп журек (Żurek)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Польский суп журек (Żurek)" самостоятельно дома легко и просто.
