Сычуаньский жареный карп

Очистить и выпотрошить рыбу. Отрежьте плавники каждой рыбы кухонными ножницами или ножницами. Уберите жабры с рыбы, вырезав их кухонными ножницами.

Сделайте вертикальные надрезы вдоль с каждой стороны рыбы, равномерно распределенные по ее длине, на расстоянии около 2х см друг от друга - это очень важно, потому что карп достаточно костистый. Это поможет быстрее приготовить рыбу.

Промыть рыбу под холодной водой и высушить.

Смешайте ингредиенты для маринада, влейте смесь стеклянный или пластиковый контейнер. Добавьте сычуаньский перец, если используете. Поместите рыбу в контейнер и убедитесь, что маринад полностью покрывает рыбу. Замаринуйте в течении от 30 минут до 3х часов.

Нарежьте имбирь и чеснок на максимально тонкие дольки. Лук нарезать полумесяцем

Разогрейте масло в воке на среднем огне. Если у вас нет вока, используйте самую большую, самую глубокую сковороду. Здесь действительно нужен вок, так как его форма предотвращает сгорание хвостового плавника.

А пока приготовьте соус. Смешайте томатный соус, сахар, соевый соус, китайское кулинарное вино, воду и кукурузный крахмал и энергично перемешиваем, чтобы смешать. Отложить в сторону.

Проверьте температуру масла. Вы хотите, чтобы это было около 200 ° С . Если у вас нет термометра, то масло готово, когда капля муки, брошенная в масло, сразу шипит.

Вытащите карпа из маринада и обваляйте в муке. Стряхните излишки, и обжарьте рыбу в масле по 8 минут с каждой стороны.

Рыбу выложить из вока, и оставить в нем примерно 1/4 стакана масла.

Вбросить в вок измельченный имбирь, лук, чили и измельченный чеснок и обжарить на сильном огне в течение 2 минут. Добавьте кисло-сладкий соус и хорошо перемешайте. Доведите до быстрого кипения и хорошо перемешайте. Готовьте 2 минуты.

Для подачи налейте немного соуса в тарелку, положите на него рыбу и украсьте мелко нарезанным луком и кинзой. Это блюдо лучше всего сочетается с простым пропаренным белым рисом.