Сычуаньские жареные спринг роллы с курицей

В большой миске смешайте соевый соус, вино, перец и кукурузный крахмал. Добавьте курицу и хорошо перемешайте. Дайте мариноваться в течение 10 минут (или до ночи в холодильнике).

Нарежьте морковь тонкой соломкой, а капусту нашинкуйте

Нагрейте вок или большой сотейник на сильном огне. Когда он разогрет, добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Поджарьте куриный фарш до хрустящей корочки. Уберите обжаренный фарш из вока и отложите в сторону.

Очистите вок и разогрейте на среднем огне. По мере нагревания добавьте растительное масло.

Обжарьте зеленый лук, чеснок и имбирь в течении 30 секунд. Не пережарьте их, и сразу добавьте в морковь и капусту. Хорошо перемешайте.

Обжарить овощи в течение 2х минут или пока морковь не станет мягкой. Добавьте приготовленную курицу обратно в вок, хорошо перемешайте.

Добавьте устричный соус и снова перемешайте.

Переложите смесь на тарелку, и дайте ей остыть.

Можно подложить какой либо предмет под одну сторону тарелки, чтобы дать жидкости свободно стечь в противоположную сторону.

СБОР СПРИНГ РОЛЛОВ Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой креманке.

Откройте упаковку листов для роллов, и накройте слегка влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.

Положите 1 столовую ложку начинки в каждый лист, расположив его одним краем к себе, и сверните в ролл.

конец листа смазать суспензией кукурузного крахмала.

Держите свернутые роллы в полиэтиленовой пленке, чтобы предотвратить высыхание.

ОБЖАРКА РОЛЛОВ ВО ФРИТЮРЕ Когда будете готовы жарить, разогрейте достаточное количество в воке или глубокой, тяжелой сковороде до 180 C. Для теста в масло погрузите деревянную лопатку. Если масло достаточно разогретое, то вокруг лопатки должны образовываться кипящие пузырьки.

Аккуратно погрузите свернутые роллы в масло. Обжарьте роллы до коричневого цвета равномерно в течении 3х минут с каждой стороны.

Перед подачей дайте роллам остыть.

Подавать с соусами Хойсин, сладким чили соусом.