Баклажаны по-сычуаньски (Szechuan Eggplant)

Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

Отрезать концы от баклажана, а затем разрезать баклажан пополам крест-накрест. Разрезать каждую половину вдоль на четверти.

Выровнять ломтики баклажана слева направо и порезать по диагонали на кусочки толщиной примерно 2 см.

Поместить баклажан в воду и варить в течение 1 минуты (начать отсчет времени, когда вода снова закипит). Выложить на бумажные полотенца.

В отдельной маленькой миске вмешать черный перец и кукурузный крахмал в свинину пальцами.

Нагреть вок на среднем огне и добавить 1 столовую ложку масла. Когда масло нагреется, добавить чеснок, имбирь и зеленый лук. Обжаривать 10 секунд, затем добавить свинину, и чесночный соус.

Обжаривать до тех пор, пока свинина не станет белой и будет почти готова (около 1 минуты), разделить свинину на мелкие кусочки кухонной лопаткой.

Добавить баклажан и помешивать минуту. Добавить соус и хорошо перемешать. Убавить огонь до среднего-низкого уровня, накрыть крышкой и тушить около 10 минут или пока баклажан не станет мягким.

В маленькой чашке смешать кукурузный крахмал и воду. Добавить его в середину сковороды, быстро помешивая, чтобы сгустить. После загущения блюдо готово.

Подавать блюдо горячим.