Курица Гунгбао (宫保鸡丁)

Китай

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриные бёдра или куриное филе

500 гр
Арахис

50 гр
Чеснок

2 зубчика
Имбирь, корень

2 см
Зеленый лук (белая часть)

1 пучок
Сычуаньский перец чили Chaotian, сушеный

по вкусу
Сычуаньский перец горошком

1 ч.л.
Масло растительное

4 ст.л.
ДЛЯ МАРИНАДА
Сода пищевая (не обязательно)

1/3 ч.л.
Тёмный соевый соус

1 ст.л.
Светлый соевый соус

1 ст.л.
Рисовое вино Шаоксин (или сухой херес)

1 ст.л.
Крахмал кукурузный

1 ст.л.
Соль

1 щепотка
ДЛЯ СОУСА
Вода не обязательно

100 мл
Рисовый уксус черный

1 ст.л.
Тёмный соевый соус

1 ст.л.
Светлый соевый соус

1 ст.л.
Крахмал кукурузный

1/2 ст.л.
Сахар

1 ст.л.
Соль

1 щепотка

Способ приготовления

Происхождение и история

Видео

Способ приготовления:

рус eng

Снять шкуру с куриных бедер. Удалить кость. Если используете куриное филе , то разрезать его бабочкой (вдоль всего филе, тем самым разделив его на 2 широкие половинки).

Нарезать полосками шириной 1 см поперек.

Смешать все ингредиенты для маринада, и замариновать куски курицы в течении минимум 15ти минут.

Пока курица маринуется, нарезать в зеленом луке белую часть по 1 см длины. Сушеные перцы чили разломать, и убрать из них семена.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА

Смешать все ингредиенты для соуса в отдельной миске. Для лучшего растворения сахара и соли можно их сначала растворить в небольшом количестве воды. Если готовите в воке, то воду можно не добавлять вообще.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Раскалить в воке (сковороде) растительное масло, и обжарить в нем мелко нарезанный имбирь, чеснок, сычуанський перец и перец чили.

Добавить маринованную курицу, быстро обжарить до готовности.

Добавить белые части зеленого лука, влить соус, хорошо перемешать, и добавить арахис.

Подавать с рисом