Тонкоцу рамен со свиным рулетом (chashu tonkotsu ramen)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА Кости хорошо промыть, и залить холодной водой. Дать им постоять 1 час. Это поможет избавиться от кровяных сгустков и т.д..

Кости заливаем водой и доводим до кипения. 1й бульон сливаем, промываем кости под проточной водой, моем кастрюлю и снова заливаем чистой водой (2 литра),

Добавляем корень имбиря, очищенный и нарезанный вдоль, головки чеснока, разрезанные поперек, лук порей, целую луковицу, и белые части зеленого лука. Так же кладем листья комбу и даши.

Доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Убавляем огонь до средний минимум, накрываем крышкой, ставим обязательно на нее груз и варим 5-7 часов. Бульон должен бурлить, иначе он не станет белесого цвета.

После, бульон процедить через марлю, а все содержимое кастрюли выбросить.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВИНОГО РУЛЕТА Для приготовления рулета необходимо удалить кожу с мяса. Если слой жира слишком толстый, то его срезать так, чтобы оставалась небольшая полоска жира, толщиной 5 мм. *

Свернуть мясо в цилиндрическую форму, разместив вначале куска разрезанный вдоль перец чили так, чтобы при сворачивании рулета он оказался посредине. ( Можно перец опустить) Тщательно перевязать рулет кулинарной бичевкой, чтобы мясо держало форму, обвязав мясо вокруг через каждые 1,5 см.

В сковороде, растопить немного свиного жира, и обжарить на нем свиной рулет со всех сторон, пока не образуется равномерная золотистая корочка.

Параллельно, налить в кастрюлю соевый соус, саке, мирин, соевый соус, и добавить разрезанный вдоль имбирь, раздавленный чеснок и сахар.

Поставить на огонь, довести до кипения, чтобы растворить сахар.

Переместить рулет в кастрюлю с горячим соусом, Соус должен покрывать приблизительно 1/2 часть по высоте мяса. Довести до кипения, накрыть фольгой с проделанным отверстием посредине, и накрыть крышкой. Готовить 15 минут.

Через 15 минут перевернуть рулет, накрыть фольгой и крышкой. Убрать огонь на минимум, и готовить около 2х часов.

Когда рулет готов, остудить его, и поставить в холодильник. Нитку с рулета удалить, а соус процедить, и держать до момента сборки супа.

СБОРКА РАМЕНА Отмерьте необходимое количество бульона для подачи в отдельную кастрюлю, и доведите до кипения. Добавить грибы и готовить 10 минут.

Довести воду в кастрюле до кипения, и ошпарить в ней в течении 30 секунд ростки сои. Для этого можно использовать ситечко.

Если вы используете свежую или домашнюю лапшу, то добавить в воду запеченную пищевую соду. Это сделает лапшу "жевательной" и упругой. ** Можно добавить просто соду, но эффект "упругости" лапши будет меньше.

Сварить лапшу в течении 2х минут.

В это время, нарезать оставшуюся зеленую часть лука и свиной рулет.

На дно сервировочной глубокой тарелки налить соевый соус, оставшийся от приготовления свинины ( или яиц для рамена). Приблизительно 1/4 чашки.

Затем налить бульон ( приблизительно 2 чашки) вместе с грибами.

Положить лапшу, выложив ее с одного конца тарелки к другому.

Выложить с боку ростки сои.

С противоположного боку разместить нарезанные ломтики рулета

Добавить немного сухое вакаме

Обильно посыпать зеленым луком.

Добавить по желанию тертый чеснок, и мелко нарезанный чили.

Добавить маринованное яйцо, разрезанное пополам.***