Свиная закуска Рийет (Rillettes de Porc)

Очистить чеснок и лук, мелко нарезать чеснок мелкими кубиками. Нарезать свиную грудинку на кубики на расстоянии 3-4 см.

В сковороде с толстым дном растопить сало, добавить лук, травы и приправы и готовить3-4 минуты на медленном огне. Затем добавить грудку и 1/2 стакана воды (и вина если использовать), быстро довести до кипения.

Уменьшить огонь до минимума, приправить по вкусу, накрыть крышкой и готовить 2 часа. Регулярно проверять.

Положите мясо в ступку, чтобы размять. Переложить в стеклянную или керамическую посуду, оставить место сверху. Дать мясу остыть в течение нескольких минут, затем выложить жир.

Дать полностью остыть, прежде чем накрыть липкой плёнкой. Дать постоять не менее 12 часов до подачи. Хранить в прохладном и сухом месте.

Подавать с тостами или свежим домашним хлебом и вином.