Традиционный французский луковый суп (soupe à l'oignon traditionnelle)

Лук очистить, разрезать пополам, и нарезать дольками шириной 0,5 см.

Растопить на среднем огне сливочное масло, и добавить лук в сковороду.

Обжарить лук, изредка помешивая, пока он не начнёт карамелизироваться, приобретая золотистую корочку. Процесс карамелизации займет 30 -50 минут.

Добавить 1 зубчик мелконарезаного чеснока и готовить еще 1 минуту.

Присыпать мукой, мускатным орехом и хорошо перемешать

Добавить вино, коньяк и выпарить жидкость.

Теперь добавляем бульон, кладем букет гарни, связав его пищевой бичевкой,* доводим до кипения, и готовим на среднем огне около 30 минут до тех пор, пока суп не уменьшится на половину. Приправить солью и перцем по вкусу.

Пока варится суп, разогреть духовку при 175 С. Нарезать багет толщиной 1 см и обжарить их в духовке до румяной корочки, и натереть гренки оставшимся чесноком.

Букет гарни удалить, готовый суп разлить в порционные тарелки, положить сверху гренки и обильно посыпать сыром. Поставить в духовку и запечь, чтобы сыр полностью расплавился. Подавать сразу же.