Рыбное рагу Бродетто по-анконски (Brodetto all'Anconetana)

Тщательно очистить всю рыбу. Обжарить лук и два измельченных зубчика чеснока в масле с большой веточкой петрушки. Оставить готовиться на сильном огне белым винным уксусом.

Очистить помидоры, освободить их от семян и нарезать (если использовать свежие). Положить в сковороду и приправить солью и перцем.

Промыть мидии и улитки, предварительно помещенные в холодную воду, посыпать их солью, бросить в кипящую воду. Готовить около часа. Слить и снова промойте их под струей воды не менее 5/6 раз!

Добавить рыбу, начиная с каракатицы, нарезанной на полоски, которую готовить самостоятельно в течение не менее 15-20 минут.

Затем добавить беби осьминоги и продолжать готовить еще 10 минут. Продолжать добавлять крабов, креветок с чесночным соусом, еще 10 минут готовить и добавлять предварительно вареные мидии и улитки.

Подождать еще 5 минут, стараясь готовить на очень слабом огне и с крышкой. Затем добавить морского черта, клыка, кусочки мазолины, трески и только в конце кефаль, морской гребешок, которые являются наиболее деликатными и требуют очень нескольких минут приготовления.

Максимально готовить еще 15 минут, стараясь не смешивать рыбу, а слегка двигать сковороду, чтобы не разбить ее. Выключить огонь и оставить на 10 минут.

Подавать с ломтиками хлеба.