Сарсуэла - испанский буйабес с морепродуктами

Способ приготовления:

Очистить креветки, отделив головы и панцирь. Поместите моллюски в холодную воду чтобы вышел весь песок.

Миндаль раздробить грубым помолом в блендере. Отложить.

Растолките шафран в ступе вместе с щепоткой соли, залейте буквально 20 мл воды, чтобы он раскрыл цвет

Из панцирей и голов креветок сварить бульон, Довести до кипения и добавить в него букет гарни. Уменьшить огонь и варить 30 минут.

В сковородке обжарьте прошутто на среднем огне, чтобы вытопить жир и удалите прошуто с огня, оставив жир в сковороде. Уменьшить огонь и обжарить на вытопленом жире лук, морковь, перец и чеснок до мягкости.

Добавить вино и после того, как алкоголь выпарится, добавить помидоры, томатную пасту и молотый черный перец. Посолить по вкусу. Влить большую часть бульона, добавить куски рыбы, убедившись, что в сковороде есть место для моллюсков. Довести до кипения и варить около 5 минут. Затем добавитт креветки и миндальную муку. Перемешать

Добавить мидии и моллюски. Готовить ещё 2 минуты. Когда креветки станут красными, а мидии и моллюски откроются, выключить и дать настояться 10 минут.

Выжать сок лимона в кастрюлю. Подавать с багетом, на тёртым чесноком, посыпав резаной петрушкой и молотой паприкой.

Аватар

Читать еще 339 рецепта

Подготовка

40 минут

Приготовление

30 минут

Рецепт на

4 человека

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Один комментарий к “Сарсуэла — испанский буйабес с морепродуктами”

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Сарсуэла — такое интересное слово, которое приятно слышать и красиво произносить, даже если не знаешь иностранного языка. Сарсуэлой называется аутентичное испанское блюдо, которым гордится все население этой страны. И чтобы приготовить это блюдо, нужно сделать целый ряд подготовительных работ, которые требует хороших навыков и большого опыта от повара, именно поэтому так редко можно встретить этот испанский буйабес за приделами своей страны.

Сарсуэла готовится в прибрежных районах из свежей рыбы и морепродуктов, которая чаще всего встречается в конкретный период времени года. Это своеобразное рагу с дарами моря приготовленными в собственном соку. Подается чаще всего вместе с соусом на основе миндаля или других орехов, измельченных до кремообразной консистенции. Изначально это был простой суп для бедных, который готовился из остатков улова — морских гадов или рыбы, которых не удалось продать за день. Сейчас же тарелка такого блюда может сделать заметную дыру в кошельке обычного путешественника, но оно действительно стоит того! Так что, если вам выпала такая возможность попробуйте его в аутентичном исполнении, и получите новый опыт вместе с интересной едой.

Испанский буйабес может состоять из 10 видов рыбы, поскольку исторически так сложилось, что туда добавляли все остатки. Чтобы знать, как приготовить буйабес следует знать, чем же он отличается от нашей ухи. Здесь все очень просто: своим первым этапом, назовем его подготовка – тушение овощей вместе с рыбой. Рецепт Сарсуэлы может включать в себя разные виды рыбы и морепродуктов: морской черт, дорада, окунь, морской угорь, а также добавляют креветки, моллюски и раки.

Сукет де пейч это Каталонский буйабес. В Барселоне он же называется ремескло, а на севере – буйинада (кстати, очень похоже на название рыбного супа в Марселе). А вот когда испанский буйабес готовят без картошки, то его называют сарсуэла.

Рецепт буйабес отличается в зависимости от места и времени года. Ведь в одних местах он готовится с добавлением паприки, а в другие только с шафраном. И говорить о том, что один рецепт верный, а второй нет нельзя, ведь они оба существуют долгие годы и каждый из них уже завоевал своих поклонников.

В кулинарных книгах буйабес часто называют «провансальским рыбным супом».

Испанская уха имеет незначительные отличия с сарсуэлой, например, отличия в специях (шафран, паприка), и добавлением болгарского перца.
Также его могут подавать с кремом из морских ежей, а сукет с сарсуэлой с ароматным соусом пикада.

Каталонскую заправку из разных видов орехов можно дополнить жареным хлебом и чесноком. Некоторые повара также добавляют сырую печень морского черта или даже горький шоколад, для придания уникального и однозначно неповторимого вкуса.

Этот рецепт посмотрело:

71 человека