Пельмени с креветкой Хар Гоу (Har Gow)

В средней миске смешать пшеничный крахмал, крахмал тапиоки и соль. Медленно помешивая долить кипяток.

Добавить масло и замесить тесто руками. Добавить 2 столовые ложки кипятка, если тесто слишком сухое. Замешивать еще около 2 минут, пока тесто не станет гладким и блестящим. Накрыть и оставить на 20 минут.

Поместите креветки в среднюю миску и добавить побеги бамбука, зеленый лук, рисовое вино, кунжутное масло, соль, перец, яичный белок и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

Смазать бумажное полотенце растительным маслом и смазать им разделочную доску или рабочую поверхность, а также широкую сторону ножа для резки. Держать тесто накрытым, чтобы оно не высохло при приготовлении пельменей.

Набрать 1 чайную ложку теста и свернуть в шар. Разровнять надавив на него ладонью. Положите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и надавите на него смазанной стороной ножа, чтобы сформировать круг шириной 7-8 см. Поместите кучу чайной ложки начинки в середину обертки, распределяя ее равномерно, но не касаясь краев.

Осторожно поднять верхний край обертки и согнуть его над начинкой к себе (должен быть полукруг). Использовать большой палец и указательный палец, чтобы сформировать складки в тесте, и зажать края.

Положить готовые пельмени на тарелку и накрыть их влажной тканью, чтобы они не высохли во время приготовления оставшихся пельменей.

Подготовьте пароварку и смазанную маслом тарелку, которая поместится внутри пароварки. Положите несколько пельменей на смазанную маслом тарелку и готовить на пару партиями до тех пор, пока тесто не станет прозрачным и креветки не станут слегка оранжевыми, примерно от 13 до 15 минут.

Подавать хар гоу с маслом чили или соевым соусом.