МАТЕРИНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

Сначала необходимо вытопить жир, для этого поместить кусочки почеревины в холодный сотейник с толстым дном, , включить средний огонь и вытапливать 5 минут.

Когда в сотейнике появится жир, добавляем туда масло, морковь, лук (можно так же добавить корень сельдерея, натертый на средней терке) , сахар и готовим на среднем огне в течение 5-10 минут, пока не станут мягкими и не карамелизуются.

Затем посыпаем овощи мукой и продолжаем готовить еще пару минут. Делаем это для того, чтобы приготовить белый ру.

Добавляем в сотейник бланшированные помидоры, обжариваем их 10 минут, После этого добавляем бульон, вино и чеснок. По желанию можно добавить гвоздику. Накрываем крышкой и отправляем в духовку на 1,5-2 часа. сито.

По готовности пропустить томатный соус через сито, а для более нежной текстуры сначала можно разбить его блендером, а уж затем пропустить соус через сито.

Отрегулировать соус на соль и перец.