Материнский соус Бешамель

На средней температуре растопить сливочное масло и вмешать в него пшеничную муку.

Добавить молоко, и помешивая, довести до кипения, сразу убрать огонь и уплотнить соус до необходимой консистенции.

Так же можно добавить немного мускатного ореха, и можно еще дать соусу натянуть аромата от лука, лаврового листа и парочку гвоздик.

Производные соусы от него • Сливочный соус + жирные (30%) сливки+лимонный сок+соль+белый перец • Морнэ соус + сыр Грюйер • Субиз соус + обжаренный лук + лимонный сок+соль • Нантюа соус + мясо крабов (либо креветок или раков)+ жирые сливки • Сырный соус + Чеддар + Пармезан • Горчичный соус + дижонская горчица • Аврора + томатное пюре