Массаман Карри

Таиланд

Вторые блюда

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Лопатка баранины (или телятина или курица)

600 гр
Паста массаман карри

4 ст.л.
Картофель средних размеров

3 шт
Масло растительное

2 ст.л.
Кокосовое молоко

400 гр
Лук шалот (или лук севок)

8 шт
Рыбный соус

2 ст.л.
Несоленый арахис или кешью

2 ст.л.
Пальмовый сахар

1 ст.л.
Лавровый лист

3 шт
Корица палочки (не обязательно)

1 шт
Бадьян (не обязательно)

2 шт
Белый кардамон (не обязательно)

4-3 шт
Тамаринд паста

1 ст.л.
Зира (кумин) (не обязательно)

1/2 ч.л.

Способ приготовления

Происхождение и история

Видео

Способ приготовления:

рус eng

Разогреть растительное масло в воке, добавить зиру, пасту массаман карри и обжарить на сильном огне.

Затем добавить верхний слой кокосового молока(сливки) и перемешать до однородной консистенции.

Добавить разделанное на куски 2х2 см мясо, перемешать так, чтобы мясо покрылось соусом. Влить оставшееся кокосовое молоко, добавить сахар, лавровый лист, палочку корицы и бадьян и рыбный соус. и тушить на среднем огне 1 час.*

добавить крупно нарезанный картофель, арахис и целые лук шалот, перемешать, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Готовить еще 20–30 минут, периодически помешивая.

Подавать с рисом.

*Если готовить с курицей, то готовить 30 минут

Баженов Олег

Читать еще 624 рецепта

Подготовка

10 минут

Приготовление

90 минут

Рецепт на

4 персоны

Вес блюда

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Добавить комментарий Отменить ответ

История
происхождения

МАССАМАН КАРРИ

Популярнейшее тайское блюдо, которое отличается от своих «собратьев», прежде всего своим происхождением.

Слово «массаман» означает прямую связь этого блюда с мусульманской кухней.

В 19м веке его называли блюдо «карри Мусульман»

По словам тайского кулинарного эксперта Дэвида Томпсона , а также тайского журналиста и ученого Санти Саветвимона, это блюдо возникло в Центральном Таиланде 17-го века при дворе Аюттхая, через персидского купца шейха Ахмада Коми, от которого происходит тайская дворянская семья Буннаг. Другие теории утверждают, что massaman является южно-тайским блюдом, под влиянием малайской и индийской кухни, или что его название происходит от малайского слова masam , что означает «кислый».

Несмотря на то, что ислам не распространен в Тайланде, это блюдо очень любимо и встречается повсеместно, а также популярно по всему миру, и даже стало лидером рейтинга 50 самых вкусных блюд мира по версии CNNGo 2011 года.

Его готовят из говядины, курицы, баранины или утки. Массаман карри благодаря своему приятному сбалансированному вкусу популярен и у вегетарианцев, которые вместо мяса кладут в него тофу. В этом блюде используются пряности и специи, которых нет в большинстве традиционных тайских карри. Это белый кардамон, зира, лавровый лист, а также корица, гвоздика, бадьян и мускатный орех. Они в сочетании с традиционными тайскими приправами, такими, как перец чили, лук-шалот, чесноком, лимонграссом, корнем галангала, белым перцем и креветочной пастой, входят в состав пасты Массаман карри, которая является основой этого блюда и задает ему вкусовую гамму, богатую и ароматную. Несмотря на такое количество приправ, вкус блюда хорошо сбалансирован, не кажется сильно пряным, он очень гармоничен, ничего лишнего. Замечательное вкусовое сочетание, благодаря которому блюдо имеет по всему миру множество поклонников.

Массаман карри готовится довольно просто. Паста карри сначала обжаривается с кокосовым молоком, а затем в них тушатся мясо, овощи, сдобренные тайскими приправами – тамариндовой пастой, пальмовым сахаром и рыбным соусом (баланс кислого, сладкого и соленого). Блюдо подается горячим, с пресным отварным рисом на гарнир – классический вариант подачи тайских карри

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Массаман Карри" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Массаман Карри" самостоятельно дома легко и просто.