МАПО ТОФУ (Mapo Tofu)

Смешать молотую свинину, вино, соевый соус и имбирь в миске. Оставить на 20 минут.

Смешать кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске. Хорошо перемешать и отложить в сторону.

Нарезать тофу, и бланшировать (бросить в кипящую воду на 2-3 минуты). Вынуть из кипятка и слить.

Нагреть вок и добавить масло и сычуаньский перец. Когда сычуаньский перец станет тёмно-коричневым и хрустящим, вынуть и переложить в миску с бумажным полотенцем. Сохранить, чтобы использовать для гарнира блюдо.

Добавить в вок маринованную свинину и бобы. Жарить, пока свинина не потемнеет. Добавить соль и перемешать.

Добавить зеленый лук и жарить еще 1 минуту.

Равномерно распределить тофу поверх измельченной свинины. Добавитть масло чили, порошок с пятью специями и сахар. Налить воду или бульон и тушить до кипения на медленном огне 10–15 минут, пока тофу не станет мягким и соус не уменьшится до половины первоначального количества. Аккуратно перемешайте с помощью шпателя.

Измельчить в кофемолке сычуанский перец.

Смешать воду с крахмалом до полного растворения и добавить в тофу. Аккуратно перемешать несколько раз с помощью шпателя, пока соус не загустеет. Выключить огонь.

Украсить зелёным луком и молотым сычуаньским перцем. Подавать тёплым, выложив над пропаренным рисом,