Кускус с семью овощами (Seven Vegetables Couscous)

Смешать мясо, лук, помидоры, масло и специи на дне кастрюли. Готовить на открытом среднем огне, время от времени помешивая, около 10-15 минут или пока мясо не подрумянится.

Добавить 1,5 литра воды и нут. Довести до кипения, уменьшить до огонь и поместить букет кориандра в кастрюлю. Накрыть крышкой и дать постоять на медленном огне в течение 45-50 минут.

Смазать маслом ёмкость пароварки. Выложить сухой кускус в очень большую миску и хорошо замесить с растительным маслом руками, подбрасывая и растирая его между ладонями. Переложить в ёмкость пароварки. Готовить на пару около 15 минут.

Когда кускус остыл (его можно взять руками, не обжигаясь), перемешать руками и снова положить в пароварку и оставить на огне 10 минут и повторить процедуру(кускус должен побывать над паром 3-4 раза).

Снимая кускус с огня в последний раз-сразу же добавить чайную ложку соли и по 2 ложки оливкового и сливочного масла или смен. Хорошо всё перемешать.

Поместите капусту, репу и морковь к мясу, накрыть крышкой и дать ей тушиться в течение 35 мин. Добавить батат и готовить еще 20 минут.

Отложить часть бульона (около 6 столовых ложек) в отдельную кастрюлю или большую глубокую сковороду на среднем огне и добавить кабачки. Накрыть крышкой и варить 20 минут до полной готовности.

Щипцами аккуратно вынуть мясо и нарезать на отдельные кусочки.

Выложить кускус в тарелку и добавить мясо, овощи и несколько столовых ложек бульона, чтобы он стал влажным. Можно добавить изюм (по желанию).