Курица Пибил Пойо (Pibil Pollo)

Поместить пасту Achiote, цитрусовые соки, орегано и тмин в блендер. Измельчить до гладкой структуры.

Положить курицу в большую стеклянную миску и вылить соус из Achiote. Мариновать не менее 30 минут в холодильнике.

Нарезать банановые листья или алюминиевую фольгу на квадраты. Подготовить пароварку или большую жаровню с крышкой.

Поместить кусочек курицы в центр бананового листа, добавить немного маринадного соуса, кусочек помидора, несколько колец лука, 1 эпазот и 1 жареный чеснок. Приправить солью и перцем. Обернуть курицу в прямоугольники, так же, как тамалес.

Если готовить курицу в пароварке, просто добавить горячую воду в нужном количестве. Если использовать жаровню или большую кастрюлю, выложить дно банановыми листьями или алюминиевой фольгой, добавить 1 стакан горячей воды и разместить завёрнутую курицу равномерно. Накрыть банановыми листьями или алюминиевой фольгой и накрыть кастрюлю.

Готовить около 12 минут на среднем огне, довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить еще 30 минут.

Развернуть курицу, удалить банановые листья или алюминиевую фольгу и подавать с красным маринованным луком, соусом хабанеро и горячими лепешками. Также можно подать его с рисом и салатом.