Яйца Уэвос Ранчерос (Huevos Rancheros)

Крупно нарезать помидоры, лук, чеснок и чили серрано и положить в блендер. Добавить тимьян, 2 столовые ложки воды. Смешать до получения однородной массы. Около 1 минуты.

Нагреть 1 столовую ложку растительного масла в сковороду и разогреть. Осторожно вылить содержимое блендера. Готовить на медленном огне около 10 минут, пока сальса не станет темно-красного цвета и слегка загустеет. Солить по вкусу.

Вылить 1/2 чашки растительного масла в сковороду среднего размера. Разогреть масло до средней температуры.

Положить лепешки в масло и обжаривать с обеих сторон около 20 секунд. Жарить их по одной и главное не пережарить чтоб не затвердела. Слить излишки масла с лепёшек.

Использовать то же растительное масло, в котором жарились лепёшки. Поддерживать температуру масла на среднем огне.

Добавить два яйца и слегка наклонить сковороду в одну сторону, чтобы яйца плотно прилегали друг к другу. Готовить до тех пор, пока белки не будут просто прожарены, а желтки все еще жидкие.

Положите 2 лепешки на блюдо и добавьте ложку тушеной фасоли. Аккуратно выложить яйца на лепешки. Положить тёплую острую томатную сальсу на яйца. Украсить фасоль 3 чипсами. Подавать немедленно.