Фаршированный перец Чили Рельенос (Chiles Rellenos de Puerco)

Обжечь перец чили на открытом огне пока полностью не обуглиться и не почернеет. Так же можно положить чили на сухой противень, оставив пространство между ними, чтобы они равномерно обугливались, на 1-2 минуты с каждой стороны.

Поместите обугленный чили в пластиковый пакет, чтобы он "пропотел", это облегчит очистку. Достать когда остынет и использовать лезвие ножа, чтобы соскоблить обугленную кожу. Удалить семена и прожилки но оставить стебель.

Порезать свинину на кубики размером 2-3 см, положить в большую кастрюлю, добавить 1/4 белого лука и достаточно воды, чтобы покрыть свинину. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 35 минут. Когда свинина приготовлена, вынуть её из воды. Продолжать варить свиной бульон до тех пор, пока он не уменьшится до 250-300 мл жидкости, еще около 10 минут.

Добавить грубо нарезанные помидоры, 1/2 белого лука, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 стакана воды в блендер. Смешать в течение 1 минуты до однородного состояния.

Нагреть 2 столовые ложки масла в сковороде. Медленно вылить смесь и варить на медленном огне около 10 минут до готовности и густой консистенции.

В кастрюлю, к 1 партии сальсы, добавить рубленую свинину, 1/2 мелко нарезанного лука, петрушку, грецкие орехи, изюм, корицу, гвоздику, яблочный уксус, 1 стакан свиного бульона. Размешать и варите на медленном огне, помешивая, примерно 20 минут, пока влага не испарится.

Отделить белки и желтки яиц, положить яичные белки в большую миску, взбить с помощью миксера, пока не станут пушистыми. Добавить 1 яичный желток в взбить до готовности. так по очереди добавить еще 2 желтка.

Посыпать чили мукой со всех сторон. С помощью шпателя очень осторожно опустить каждый фаршированный чили в яйца.

Разогреть 4 стакана масла до средней температуры на сковороде. Осторожно опустить чили и жарить до золотисто-коричневого цвета, затем перевернуть. Выложить уже готовый перец на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.

Подавать, выложив немного сальсы на тарелку, сверху в центр чили и полить еще немного сальсы сверху.