Способ приготовления:

Разрезать авокадо пополам, развернуть половинки в разные стороны и отделить их друг от друга. Удалить косточки. Мякоть вынуть и размять вилкой. Полить соком лайма. НЕ ЛИМОНОМ!От лимонного сока авокадо мгновенно потемнеет и потеряет привлекательный вид.

Стручки перца разрезать вдоль.. Промыть, обсушить и мелко порубить. Лук очистить и мелко нарезать.

Перемешать мякоть авокадо с перцем, луком и кинзой. Приправить солью. Помидор вымыть и измельчить. Добавить в гуакамоле, перемешать. Если соус готовится заранее, накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник. Подавать с кукурузными чипсами

Аватар

Читать еще 339 рецепта

Подготовка

10 минут

Приготовление

10 минут

Рецепт на

4 персоны

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Название происходит от слова āhuacamolli на языке ацтеков Nahuatl, что буквально переводится как «авокадо-соус»; ахуакатль (авокадо) + молли (соус», или «смесь). На мексиканском испанском языке он произносится как wakamole, на американском английском языке он произносится как ɡwɑkəmoʊli, иногда неофициально называемый «guac». Родиной авокадо считается штат Пуэбла в Мексике, где в одной из пещер найдены изображения авокадо, которым более 12 тысяч лет, и там же был найден древнейший кувшин в форме, похожей на этот фрукт. По одной древней легенде первым человеком, попробовавшим плод авокадо, считавшийся до того несъедобным, была принцесса народа майя. За смелость она была вознаграждена мистическим просветлением, длительной молодостью и множеством здоровых и красивых детей В те далекие времена ацтеки называли дерево авокадо ahuacatl, что значит «дерево, где растут мужские яички», и приписывали ему свойства афродизиака, и способность увеличить плодовитость. Женщинам даже запрещалось собирать этот плод по причине того, что его относили к продуктам эротическим, в том числе и из-за его внешнего вида. Сам авокадо в изобилии содержит антиоксиданты, минералы, фитонутриенты, пищевые волокна, мононасыщенные жиры, и белок, в общей сложности почти 20 витаминов и минералов, которые были так важны для их здоровья..25 сентября 1998 года авокадо было занесено в Книгу рекордов Гиннесса как самый питательный фрукт в мире. Предположительно авокадо (пальта, кура, абакате, агуакате) начало культивироваться в Мексике еще в 1500 году до нашей эры. Сегодня насчитывается около 500 его сортов, а плантации раскинулись по калифорнийскому побережью США, Колумбии, Испании, Израилю, Австралии, Чили… Первыми европейцами, которые познакомились с гуакамоле были естественно испанцы в ХVI веке, во времена своих кампаний по освоению территорий, которые сейчас мы называем МексикойСамое раннее упоминание о гуакамоле есть в записках испанских завоевателей как «дар тольтекам от бога Кетцалькоатля (Quetzalcoatl)». По легендам, именно этот бог – покровитель наук и искусства – предложил рецепт гуакамоле тольтекам. А так как цивилизация ацтеков появилась после них, то вполне понятно унаследование различных, в том числе и кулинарных, традиций от более древней культуры. Известно, что испанцы зафиксировали уже ацтецкую версию закуски, однако точных сведений о приправах, компонентах и их пропорциях не было, поэтому мексиканцы на протяжении столетий имели возможность немного видоизменять рецепт, чтобы в конце концов добиться идеального по их мнению вкуса. Также известно, что ацтеки готовили это блюдо с помощью каменной ступки и пестика, разминая авокадо до пюреобразного состояния, а перцы, зелень и томаты растирали в ступке, добавляя к ним соль и сок лайма. Этот способ позволяет разрушить структуру продуктов с минимальным окислением и без контакта с металлической посудой, а значит — оставить больше полезных веществ, буквально «выжать» ароматические компоненты, получая от продуктов максимум вкуса и пользы. При этом отличительной особенностью метода растирания являются оставшиеся небольшие кусочки (фрагменты мякоти), неоднородность структуры и сохранение цвета ингредиентов. Со временем эта простая в приготовлении, но от того не менее вкусная, закуска распространилась из Мексики, где традиционно жили ацтеки, в соседние страны и, как водится, в каждой из них родились новые вариации гуакамоле.

Сегодня существует немало рецептов приготовления гуакамоле – с луком, зеленью, сладким перцем, томатами, чесноком, сметаной, оливковым маслом, креветками и даже лососем. Но основа остается неизменной еще со времен ацтеков. Количество соли и перца чили также меняется в зависимости от региона. В США, например, вкус гуакамоле более соленый, в Мексике – острый.

Такие дополнительные компоненты как лук и чеснок, вероятнее всего, имеют испанские корни. Эти два элемента делают вкус и аромат гуакамоле гораздо более пикантным, интересным и довольно сильно похожим на соусы средиземноморской кухни, например, на греческий дзадзыки, сальсу и даже айоли. Кстати, оливковое масло также все чаще стало встречаться в рецепте именно после того, как гуакамоле полюбился европейцам. Масло действительно приятно изменяет вкус и дает легкую оливковую нотку в аромате. Дополнительные специи, такие, например, как черный перец, семена кориандра и другие, тоже свойственны скорее европейскому прочтению ацтекского наследия и не являются обязательными ингредиентами. Такое широкое распространение гуакамоле получил, скорее всего благодаря тому, что его можно готовить с разными вкусами – от сладковатого и слегка острого, до пряно-остро-соленого — в зависимости от того, подается он как отдельная закуска или как соус к основному блюду.

В наши дни гуакамоле стало настолько популярным, что в мексике и США проводятся национальный день гуакамоле, которые собирают миллионы любителей этого прекрасного блюда.

Этот рецепт посмотрело:

118 человека