Взбивайте масло или жир электрическим миксером в течение 1 минуты до получения очень легкой массы.
Добавьте соль и 1 чайную ложку холодной воды и продолжайте взбивать еще 2 минуты, пока тесто не станет белым и пушистым.
Добавьте разрыхлитель, а затем поочередно небольшими порциями добавляйте кукурузную пасту и куриный бульон.
Продолжайте взбивать, пока тесто не станет максимально гладким и воздушным. Вы поймете, что тесто готово, когда 1/2 чайной ложки теста поместите в стакан с ледяной водой и оно всплывет.
Обжарьте лук и курицу со специями и оливковым маслом, отставьте в сторону.
Добавить морковь в кипящую воду на 5 минут. Добавить картофель и дать всему кипеть еще 10 минут. Картофель и морковь должны быть достаточно твердыми.
Переложить морковь и картофель на сковороду и готовить с солью и перцем на среднем огне пару минут. Отложить в сторону.
Смешайте все ингредиенты для сальсы в блендере и хорошо перемешать. Если получилось слишком густо, процедить смесь и используйте только жидкость.
Замочить кукурузные листья (шелуху) в теплой воде пока она не станет мягкой. Затем процедить воду и отложить шелуху в сторону.
Наполните нижнюю часть пароварки водой и небольшим количеством соли, убедившись, что вода не доходит до места, где будут размещаться тамале. Выложите в пароварку 1 или 2 слоя замоченной кукурузной шелухи.
Положите лист тамале кончиком к себе. Распределите около 3 столовых ложек теста, чтобы сформировать квадрат размером примерно 1,5 см. 5-8 см, толщиной ок. 1/2 см, оставляя по краям поля шириной не менее 1 см. Положите в середину теста 1 большую столовую ложку начинки.
Сложить тамале как подарок. Для этого поднимите длинные стороны кукурузной шелухи и соедините их (вы увидите, как тесто начнет окружать начинку). Сложите края оболочки к одной стороне тамале и заверните их в том же направлении вокруг тамале. Сложите пустую часть листа с кончиком снизу вверх.
Соберите все тамале и поместите их вертикально в контейнер пароварки открытым концом вверх.
Если в пароварке есть место, добавьте больше кукурузной шелухи, чтобы тамале не перемещались во время приготовления. Посыпьте тамале сверху кукурузной шелухой и готовьте на пару под крышкой в течение 50 минут — 1 часа. Вы поймете, что тамале готовы, когда они будут легко отделяться от оболочки. Они все еще будут влажными, и когда вы удалите их из кукурузной шелухи, вы увидите влагу.
Приготовленные тамале останутся теплыми в пароварке примерно 2 часа. Их можно приготовить за несколько дней и хранить в холодильнике, плотно закрыв. Их также можно замораживать на несколько месяцев. В любом случае, разогревайте их в пароварке около 20 минут для охлажденных тамале и около 45 минут для замороженных.
- Никстамализация – (англ. nixtamalization) способ обработки зерна кукурузы (иногда сорго и др.) щелочным раствором для удаления зернового околоплодника, облегчения размола и удаления афлотоксинов, образующихся в кукурузе при грибковых поражениях.
Слово «никстамализация» образовано от двух слов в языке науатль коренных жителей Мексики ацтеков - соединение «nextli» - зола и «tamalli» - тесто из кукурузной муки.
Подготовка
30 минут
Приготовление
90 минут
Рецепт на
15-20 порций
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
Тамалес — одно из древнейших мексиканских блюд.
Как говорит статистика, каждый мексиканец потребляет в среднем 335 килограммов кукурузы в год.
Тамале — это блюдо, которое восходит к доиспанской Мексике. Говорят, что они были едой для больших праздников. Их также готовили, чтобы выразить благодарность за плодородие земли, на любом общественном мероприятии и в качестве подношения мертвым. Этот тамале был более плотным и компактным, приготовленным из овощей, таких как тыква, перец чили и кукуруза, традиционных продуктов Мексики.
После завоевания это блюдо было адаптировано и дополнено новыми ингредиентами и ингредиентами из Европы, которые и придают ему тот вкус, который мы знаем; Это касается масла и свинины, заменяющих такие овощи, как кабачки, тыква и кукуруза.
Тамале — это мексиканское блюдо, приготовленное из кукурузы, фаршированной различными ингредиентами и приготовленное в упаковке из листьев овощей, которые могут быть кукурузными, банановыми, тростниковыми, чилакой или папатлой. Есть блюда, приготовленные с семенами хуасонтле, фасолью с полосками фасоли, фаршированные свининой или курицей в изысканных соусах, есть также блюда, приготовленные с рубленой морковью и картофелем, горошком, перцем, а также вареными яйцами; Аналогично существуют сладкие вкусы, такие как ананас с гоголем-моголем, кедровые орехи с кактусом, арахисовые конфеты и другие.
По всей стране существует около 500 рецептов на основе тамале, что в итоге приводит к 3000 или 4000 вариантов приготовления, в зависимости от семейных обычаев, изобретений и адаптаций.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "КУКУРУЗНЫЕ ЛИСТЬЯ ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИЦЕЙ ТАМАЛЕС (Tamales De Pollo)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "КУКУРУЗНЫЕ ЛИСТЬЯ ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИЦЕЙ ТАМАЛЕС (Tamales De Pollo)" самостоятельно дома легко и просто.
