МАТЕРИНСКИЙ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС (HOLLANDAISE)

Растопить масло на среднем огне, и выпарить из него всю влагу. Снять пенку с поверхности.

В погружную чашу поместить 2 желтка, взбить их блендером не отрывая его от дна.

Постепенно тонкой струйкой, толщиной в "мышиный хвост" влить немного растопленного масла. Начинаем отрывать блендер от дна, делая возвратно-поступательные движения, продолжая лить масло.

Добавить немного ледяной воды, которая поможет эмульгироваться желткам.

Соус благодаря эмульсии должен уплотниться, и объем должен увеличиться вдвое.

Добавить лимонный сок, соль, перец и мускатный орех.