Name: МАТЕРИНСКИЙ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС (HOLLANDAISE)
Yield: 4 порции
Cuisine: Франция
Ingredients: 2 шт Желток яичный; 100 гр Масло сливочное 82,5%; 1 ст.л. Лимонный сок или бальзамический белый уксус; 1 щепотка Кайенский перец молотый; 1 щепотка Мускатный орех молотый (не обязательно); 1/2 ст.л. Вода холодная (не обязательно); 1/3 ч.л. Горчичный порошок (не обязательно); по вкусу Соль

Ингредиенты

на 4 порции

2 штЖелток яичный
100 грМасло сливочное 82,5%
1 ст.л.Лимонный сок или бальзамический белый уксус
1 щепоткаКайенский перец молотый
1 щепоткаМускатный орех молотый (не обязательно)
1/2 ст.л.Вода холодная (не обязательно)
1/3 ч.л.Горчичный порошок (не обязательно)
по вкусуСоль

Приготовление

0 из 6 шагов

Растопить масло на среднем огне, и выпарить из него всю влагу. Снять пенку с поверхности.
В погружную чашу поместить 2 желтка, взбить их блендером не отрывая его от дна.
Постепенно тонкой струйкой, толщиной в "мышиный хвост" влить немного растопленного масла. Начинаем отрывать блендер от дна, делая возвратно-поступательные движения, продолжая лить масло.
Добавить немного ледяной воды, которая поможет эмульгироваться желткам.
Соус благодаря эмульсии должен уплотниться, и объем должен увеличиться вдвое.
Добавить лимонный сок, соль, перец и мускатный орех.

Понравился рецепт?

Отзывы

Станьте первым, кто оставит комментарий для этого рецепта

МАТЕРИНСКИЙ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС (HOLLANDAISE)

Ингредиенты

Приготовление

Отзывы

Оставить отзыв

Похожие рецепты

Яйца Хемингуэй

Свиные ребра по-венски в духовке

Самый вкусный дип соус

Яйца Блэкстоун. Разновидность Бенедикт

Бургер с бараниной, сыром и спаржей

Пирог с курицей (Hoenderpastei)

Оригинальный салат "Оливье" от Люсьена Оливье

Аргентинский картофельный пирог (pastel de papas)

Бланкет из телятины (Blanquette de Veau)

Пирог Киш Лорен (Quiche Lorraine)