Ингредиенты
на 12 порций- ДЛЯ ТЕСТА
- НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ (ЕСЛИ ГРЕЧНЕВАЯ МУКА ПРАВИЛЬНАЯ)
- ДЛЯ НАЧИНКИ
- НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Приготовление
0 из 11 шаговПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА Растопите нужное кол-во масла в небольшом сотейнике. Немного охладите. В миске соедините просеянную гречневую муку и пшеничную.
Посолите, добавьте в муку яйца и хорошенько перемешайте, можно миксером. Продолжая взбивать муку с яйцами, добавьте растопленное теплое масло, потом обычную воду.
Емкость с разведенным тестом закройте пленкой и держите 3-4 часа в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. На терке снять цедру с апельсинов, затем их разрезать и выдавить сок в отдельную емкость
Разогреть сотейник, добавить немного оливкового масла, и добавить измельченный имбирь и цедру. Слегка обжарить и влить коньяк. Выпарить его. Налить апельсиновый сок, добавить сахар, и уварить его на 1/3.
Добавить яблоки, довести до кипения, и добавить порционно воды. Добавить по желанию молотый чили. Дать им готовиться на среднем огне 10 минут.
Снять с огня и дать остыть. Если консистенция жидкая, положите крахмал и перемешайте.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛИНОВ Достаньте тесто и и размешайте. Поставьте на огонь сковороду, и накалите ее. Сковорода уже раскалилась, смажьте ее сливочным маслом и налейте половником немножко теста. Обжарить с одной стороны до момента появления хрустящей корочки на краях, затем перевернуть при помощи лопатки, и обжарить еще 1 минуту.****
Выложить блин на тарелку, и обжарить остальные блины.
Разложить блин на сервировочную тарелку. в серединуего поместить начинку, и завернуть блин. Трубочкой, конвертиком, это уже индивидуально.
Посыпать сверху сахарной пудрой, полить горячим шоколадом и сразу подавать
В оригинале бретонские блины готовятся только из гречневой муки, но это требует подготовки, прежде чем стать идеальным (ломается, слипается, крошится ... )! Действительно, это тесто оказывается довольно трудным для работы, в отличие от сладких блинов потому, что оно не содержит клейковины (но иногда это зависит от используемой муки), которая помогает придать тесту эластичность. Как правило, тесто готовится с гречневой мукой, водой, солью, и это все все. Добавление яйца (или большего количества в зависимости от количества муки) позволит тесту избежать слишком сильного прилипания и сделать цвет немного темнее. Добавление немного пшеничной муки, содержащей глютен, придаст эластичности и сделает блинчики гибкими. Добавление цельного молока является обычной техникой, в частности, в Finistère: получаемые блины становятся более мягкими и темными. Качество муки также является фундаментальным критерием! И будьте внимательны, потому что срок ее хранения на удивление очень короткий (около 2 месяцев): в результате мы получим горькие, несъедобные блины! Французы блины не переворачивают, а подкидывают со сковороды так, чтобы они перевернулись в воздухе, что щитается особым щегольством.
Отзывы
Станьте первым, кто оставит комментарий для этого рецепта