Холодец

Прежде всего мясо для холодца вымочить на протяжении 5-6 часов, периодически сливая и наливая свежую воду.

Вымоченную говядину и мясо петуха положить в глубокую кастрюлю, и залить холодной водой.

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, и убавить огонь на минимум. Образующуюся пену необходимо снимать, пока она не перестанет появляться.

Затем кастрюлю плотно накрыть крышкой и варить бульон на слабом огне 6 часов. Он должен томиться, и ни в коем случае не кипеть. Должно быть только движение воды. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Доливать в бульон воду в процессе приготовления не рекомендуется.

Через 4 часа в кастрюлю положить корень петрушки и морковь, разрезанные пополам. Луковицу с шелухой хорошо вымыть, и добавить целой. Шелуха придаст золотистый цвет бульону.

За полчаса до окончания добавить лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию. Солить бульон только в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли. Причем соли нужно добавить немного больше, чем хочется, так как после застывания, он может казаться несоленым.

По истечении нужного времени достать все мясо и кости. Мясу дать остыть, отделить от костей и разделить на волокна. Либо мелко нарезать

Бульон процедить через сложенную в 2 слоя марлю. Кости и лавровый лист с перцем выбросить. Морковь придержать для украшения.

На дно формы выкладываем кружочки моркови, оливок, огурца, или даже вареные перепелиные яйца так, чтобы они образовали узор. Прижимаем его равномерно выложенным мясом чтобы оно заполнило слоем в полтора-два сантиметра. Хрящики и кожу мелко нарезать, и понемногу добавить в каждую форму.

Разложенное мясо посыпаем мелко нарубленным чесноком и заливаем горячим процеженным бульоном так, чтобы не слишком потревожить слой мяса.

Остужаем будущий холодец до комнатной температуры. На этом этапе в еще не застывший бульон можно погрузить украшение из ягод брусники, листиков зелени и оливок. Убираем блюдо на холод. Время застывания холодца без желатина – 5-6 часов.

На следующий день убрать ложкой верхний жир и перевернуть тарелку на блюдо для подачи.