Холодец из свиных ножек

Ножки и субпродукты помыть, почистить, убрать лишнюю щетинку и положить варить в кастрюлю. Воды нужно , чтобы едва только покрыть всё.

Довести до кипения и кипятить 5 минут. Затем выключить и слить всю воду.

Все части поштучно тщательно промыть под проточной водой. Кастрюлю тоже помыть начисто.

Затем снова уложить всё в кастрюлю, мясо и копчёное мясо промыть, нарезать на более мелкие кусочки и тоже поместить в кастрюлю.

Тщательно вымыть лук с кожурой, но не чистить ее, она придаст красивый цвет. Корень петрушки очистить, нарезать на кусочки. Чеснок разделить на зубчики. Морковь нарезать кружечками.

Сложить в кастрюлю все ингредиенты а так же паприку, соль и перец. Залить водой поверх всего на 3-4 пальца.

Все это варить около 4-х часов, удаляя пенку с поверхности бульона, до тех пор, пока мясо не станет свободно отделяться от костей.

Процедить. Бульону дать немного остыть и затем снять с него верхний слой жира.

Овощи: лук, петрушку и чеснок выбросить. Процедить. Бульону дать немного остыть и затем снять с него верхний слой жира.

Мясо (шкурка, хрящи и сухожилия) отделить от костей и разрезать на кусочки, затем распределяем по тарелкам вместе с морковью и половинками яиц.

Залить мясо бульоном. Накрыть и поставить застывать в холодное место.

Посыпать паприкой, несколькими каплями уксуса или лимонного сока.

Подавать на стол с солёными огурцами, маринованным хреном, красным луком и свежим, хрустящим домашним хлебом.