Курица эн эскабече (Pollo En Escabeche)

Мелко нарезать лук, морковь и лук-порей. Тушить с чесноком, грибами, лавровым листом и перцем в течение 15 минут.

Налить вино и увеличить огонь, готовить около 3х минут. Снова уменьшить огонь и добавить уксус и воду или куриный бульон. Готовить 5 минут на среднем огне. Отрегулировать соль.

Отдельно обжарить курицу на сильном огне, чтобы они были сырыми внутри и золотистыми снаружи.

Добавить грудки в сковороду к маринаду и готовить 5 минут на медленном огне. Вынуть мясо на тарелку и готовить маринад еще 5 минут.

Выложить маринад к мясу, дать остыть и по возможности хранить в холодильнике в стеклянной посуде.

Подавать с салатом из свежих овощей, поджаренным домашним хлебом.