Борщ полтавский с галушками

Приготовить бульон из домашней птицы и 3х литров воды не менее 2 часов, чтобы объем воды сократился приблизительно на треть.

Пока варится бульон, нарезать лук, свеклу, морковь и корень петрушки. Белокачанная капуста в полтавском борще нарезается кубиками, а не как в других борщах соломкой. Картофель нарезать кубиками.

Когда бульон готов, мясо вынуть, освободить от костей. Бульон процедить. Мясо можно либо отложить до подачи либо обратно вернуть в бульон.

Взять две сковороды. В одной тушить свеклу, добавив уксус, а также чайную ложку сахара для сохранения цвета. На второй сковородке пассеровать лук, морковь и корень петрушки.

Добавить в свеклу томатную пасту, хорошенько подогреть на сковородке. Тушить на медленном огне, прибавив к этому немного бульона.

Довести бульон до кипения, опустить картофель и дать снова закипеть. Через 5 минут добавить капусту.

Убавить огонь на средний и добавить пассерованные лук, морковь, петрушку, тушеную свеклу, дать вскипеть, опустить галушки, дать вскипеть. Галушки можно подавать также и отдельно, полив их сметаной или топленным маслом.

Заправить толченным с репчатым луком салом, солью, перцем, зеленью. Закрыть крышку и дать настояться минут двадцать. Внимание: в полтавский борщ чеснок не кладется.

В подготовленные тарелки выложить мясо. Затем залить борщем с добавлением галушек.

ГАЛУШКИ

В пятидесяти граммах кипятка размешать треть муки и дать остыть.

Вбить яйца и всыпать оставшуюся муку. Вымешивать до консистенции жидкого теста.

Тесто брать чайной ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду и варить, пока галушки не всплывут (5-7 минут)

Откинуть галушки на дуршлаг.