Сначала сделаем соус голландез. Для этого кусок масла топим на медленном огне и отставляем в сторону на подогрев. Миксером (насадка венчик) взбиваем желтки.
Добавляем лимон, воду и соль, взбиваем еще полминуты.
Затем очень тонкой струйкой вливаем растопленной масло, продолжая взбивать блендером, пока смесь не приобретет кремовую структуру.
Каждую спаржу взять двумя руками посредине и с толстого конца и надломить. При этом несъедобная твердая часть стебля отломается, и ее необходимо выбросить. Остальное пригодно для приготовления.
В кипящую воду забросить спаржу, зеленый горошек и мытые перепелиные яйца. Спаржу и горошей вынимаем буквально 1 минуту, а яйца оставляем вариться еще 1 минуту.
Обжарить спаржу на сливочном масле в сковороде 1-2 минуты со всех сторон. Посолить. Разрезать перепелиные яйца пополам. Выложить на тарелку все ингредиенты, украсив лисьем салата и съедобными цветами и соусом голландез.
Подготовка
10 минут
Приготовление
10 минут
Рецепт на
2 персоны
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
