Закуска кимчи из огурцов Ои-Собаги (오이소박이)

Огурцы помыть, разрезать вдоль крест-накрест, не доходя до конца. Посыпать солью снаружи и внутри, сложить в миску и оставить засаливаться на 30 минут.

Вскипятить воду, залить рисовую муку стаканом кипятка. По консистенции должен получиться густой клейстер. Остудить до комнатной температуры.

Перец кочукару залить 5–6 столовыми ложками воды, перемешать и оставить набухать. Имбирь и чеснок измельчить.

Морковь натереть на терке для корейской моркови. Зеленый лук тонко нашинковать. Репчатый лук нарезать тонкими-тонкими полукольцами.

Соединить в перец чили, имбирь с чесноком, рисовый клейстер, рыбный соус, добавить все к морковке с луком, хорошо перемешать и дать постоять 30 минут.

Огурцы промыть от соли. Каждый огурец нафаршировать маринадом, сложить все в лоток.

Оставить кимчи на 6 часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник.