Телячьи щеки с зеленым пюре

Способ приготовления:

Поместить щеки в большую миску. Добавьте вино, сельдерей, морковь, лук, апельсин, букет Гарни, анис и черный перец. Перемешать, убедиться, что мясо покрыто вином. Накрыть чашу пищевой пленкой и охладить в течение как минимум 8 часов а лучше ночь.

Удалить телячьи щеки из маринада, высушить бумажным полотенцем и отложите. Выложить маринад со всем содержимым в маленькую миску, отложив букет Гарни отдельно.

Нагреть оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавить телячьи щеки и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны.Отложить в сторону.

Сразу добавить содержимое маринада (без жидкости) и варить до размягчения и карамелизации.

Вернуть щеки в кастрюлю. Добавить маринованную жидкость и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и тушить 10 минут, или пока жидкость не уменьшится наполовину.

Добавить букет гарни и говяжий бульон; Добавить соль и перец по вкусу. Довести до кипения еще раз, затем уменьшить огонь до минимума и накрыть кастрюлю. Кипятить на медленном огне в течение 2 часов или до тех пор, пока щеки не станут очень мягкими.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА

Убрать телячьи щеки из кастрюли. Влить жидкость из кастрюли в сотейник. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне, пока жидкость не уменьшится на половину, примерно на 15 минут.

Убрать видимый жир с поверхности и приправить солью и перцем по вкусу. Добавить щеки в кастрюлю и нагреть. Добавьте масло и хорошо смешать с соусом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕЛЕНОГО ПЮРЕ

Ставим вариться картофель. Пока он варится, отдельно отварить 3 минуты в солёной воде зелёный горошек, охладить его в ледяной воде для сохранения цвета.

Листья мяты промыть. Слить воду с горошка. Взбить блендером с мятой. Добавить в пюре и перемешать

Щеки подавать с пюре, полив сверху соусом.

Подготовка

Приготовление

Рецепт на

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот рецепт посмотрело:

17 человека