Сыровяленые свиные щеки гуанчиале (guanciale)

Смешать соль, сахар и набор специй, измельчив все в кофемолке.

Натереть щеки смесью. И оставить мариноваться 5-7 дней, переворачивая и сливая воду с маринада каждый день.

Подвесить щеки в шкафу для вяления. Вялить 3 недели при температуре 15 градусов, и 60% влажности.