Стейк филе миньон с эмульсионным соусом

Довести мясо до комнатной температуры. Нарезать вырезку на стейки по 5 см длины.

Мясо не мариновать, не перчить, не солить.

Хорошо разогреть (не ребристую) сковороду.

Смазать кисточкой стейки маслом. Обвалять боковину стейка в свежемолотом перце. (Можно обернуть миньоны беконом).

Выложить на сковороду и "запечатать" их с каждой стороны по 1й минуте до появления коричневой корочки.

Убавить огонь на средний. Добавить в сковороду сливочное масло, раздавленный чеснок, и тимьян. Распределить масло по всей сковородке. покачивая ее в разные стороны.

Готовить с каждой стороны по 4 минуты, поливая стейки маслом со сковороды.

Перед подачей дать стейкам отдохнуть пару минут на тёплых тарелках для подачи под крышкой. Посолить, полить соусом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА

Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле.

В другую кастрюлю влить уксус, добавить лавровый лист и черный перец горошинами, довести до кипения.

Взбить желтки, добавить немного воды.

Влить растопленное масло, затем уксус (предварительно вынув оттуда перец и лавровый лист).

Добавить горсть каперсов, соль. Еще раз взбить до однородной массы.