Говядина «Веллингтон»

Придать цилиндрическую форму центральной части вырезки, обернув ее пищевой пленкой, и выдержать ночь в холодильнике.

Удалить пленку, обжарить филе говядины в раскаленной сковородке с 1 ч.л. оливкового масла в течении 60 секунд с каждой из сторон.

Вынуть из сковородки и дать остыть.

Нанести английскую горчицу (или дижонскую) равномерным тонким слоем на мясо.

Измельчить грибы блендером, и обжарить в горячей сковородке с оливковым маслом, листьями тимьяна и специями.

Когда грибы начнут выпускать влагу, добавитьтрюфельный соус, и продолжать готовить на сильном огне в течение 10 минут, пока вся избыточная влага не испарится, и получится грибная паста, известная как duxelle.

Удалить пасту из сковороды. Дать остыть.

Положить большой лист пищевой пленки на рабочую поверхность и поместить 6 ломтиков пармской ветчины посередине, так чтобы получился квадрат.

Равномерно распределить duxelle по ветчине. Поместить филе, поверх грибную пасту duxelle.

Используя пищевую пленку, плотно завернуть филе в ветчину, затем завязать пленку, чтобы получить равномерно толстый цилиндр. Поставить в холодильник на 30 минут.

Тесто положить на пленку, слегка посыпанную мукой и раскатать в прямоугольник, достаточно большой, чтобы после обернуть филе говядины.

Кистью равномерно нанести на тесто взбитый желток с водой и щепоткой соли.

Удалить пищевую пленку, и завернуть тесто вокруг обернутого ветчиной филе. Туго завернуть пленкой и остудите в течении 30 минут.

После удалить пленку, выложить рулет на противень, смазать рулет полностью взбитым желтком, и запекать при 200 °C в течение 25-30 минут, пока рулет не станет золотисто-коричневого цвета.

Вытащить из духовки и дать остыть 10 минут.

Подавать говядину Веллингтон нарезанную ломтиками и политую разогретым соусом.

ДЛЯ ВИННОГО СОУСА

Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить говяжьи обрезки со всех сторон в ​​течении нескольких минут, до коричневого цвета.

Добавите лук-шалот, перец, лавровый лист, тимьян, перемешать и продолжать готовить около 5 минут, перемешивая, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым.

Влить в уксус и дать ему выпариться почти полностью.

Добавить вино и кипятить до, практически, полного испарения.

Добавить бульон и довести до кипения снова. Убавить огонь до минимума и томить в течении 1 часа, удаляя налет с поверхности соуса, до тез пор пока не будет достигнута желаемая консистенция.

По вкусовым предпочтениям можно добавить сахар.

Процедить жидкость через марлю, выложенную в сито.