Спагетти Алла Карбонара (spaghetti alla carbonara)

История
происхождения

Современная итальянская народная мудрость гласит: — Если ваш молодой человек готовит для вас карбонару с беконом вместо щековины (guanciale), вам стоит расстаться с ним. — Если ваш парень готовит карбонару со сливками, бросайте его. — Если ваш парень готовит карбонару с чесноком, бросайте его. — Если ваш парень готовит карбонару с йогуртом, бросайте его. — Если ваш парень готовит карбонару с петрушкой, бросайте его. — Наконец, если ваш парень готовит карбонару с луком, бросайте его. — А если ваш парень покупает банку с «уже готовым» соусом карбонара, требуйте судебного запрета. — Ну и на последок: Если парень не умеет готовить карбонару – даже не начинайте встречаться с ним!!! В Италии есть поговорка, о том, что мужчина, который не умеет готовить пасту Карбонара с беконом не подходить настоящей женщине, и от него следует держаться подальше. И это часто может быть даже одним из вопросов, которые они задают друг друга на первом свидании своим парням, об их кулинарных способностях. Настоящая Карбонара, которая была приготовлена впервые, на сегодняшний день достоверно неизвестна. Предполагается рецепт спагетти возник в Лацио (древний город, который был столицей Рима до V века). Вариации того, как приготовить пасту большое множество, например:

• использовать свиную щеку вместе бекона;
• варианты с яичным желтком или целым яйцом;
• сыр может быть как привычный для нас сегодня пармезан, так и пекорино (готовится из овечьего молока);
• а также лук или чеснок.

Среди итальянцев есть предположение, что паста Карбонара родилась во время миграций угольщиков на Апеннины (между районами Лацио и Абруццо). Рабочие с собой брали яйца, свиные щеки, сыр тогда еще пекорино и таким образом создавали свой уникальный рецепт, который используют и до сегодня. Конечно же в то время спагетти Карбонара готовилась на открытом огне. Затем примеру угольщиков последовали лесорубы и фермеры. Софи Лорен итальянская актриса и певица опубликовавшая несколько книг, в одной из которых «Рецепты и воспоминания» (Recipes & Memories) описывается случайная встреча с угольщиками. Они угостили лауреата 5 премий «Золотой глобус» и ее съемочную группу первой в ее жизни пастой Карбонара. После этого актриса вернулась к рабочим и попросила рецепт пасты Карбонара, который в дальнейшем и записала в своей книге. История гласит, что во время оккупации американскими войсками в Неаполе был один солдат, которому привычный для всех местных граждан рецепт спагетти был не настолько хорош, чтобы его есть. И тогда он добавил туда яичный порошок, бекон который часто подавался на завтрак. И уже с 1946 года этот рецепт вошел в меню большинства таверен. Итальянские дедушки и бабушки, которые помнят довоенное время, утверждают, что существование этого рецепта и соуса для пасты отличалось изначально. Вместо бекона использовали сыровяленую свинину (панчетта) и свежие яйца. И никакого яичного порошка и бекона, тогда не ели. Вот именно потому что существует большое множество разных предположений и вариантов рецепта пасты Карбонара сейчас уже невозможно установить первое блюдо, которое можно было бы так назвать. Сейчас во многих регионах Карбонара отличается, от той что готовят в соседних ресторанах. Так отличаться могут макароны и их форма, наличие бекона или панчетты (используют как копченую, так и сыровяленую), яйца или лишь их серединка. Конечно же сейчас пастой мало кого можно удивить но, чтобы доставить гастрономический оргазм своим близким, стоит попробовать приготовить это блюдо самостоятельно хотя бы раз. Конечно же, в пасте от итальянского повара на тарелке не будет лука, зелени, чеснока или даже сливок. И в пасте Карбонара, на самом деле приготовленном в Риме, нет даже пармезана. Наверное, этим мы вас очень удивили…

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Спагетти Алла Карбонара (spaghetti alla carbonara)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Спагетти Алла Карбонара (spaghetti alla carbonara)" самостоятельно дома легко и просто.